BOLLITOS PREÑAOS DE CHISTORRA O FRANKFURT

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INGREDIENTES

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30 gramos de aceite oliva
100 gramos de agua tibia
20 gramos de levadura fresca
40 gramos de manteca de cerdo ibérica a punto pomada
200 gramos de harina corriente
100 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
chistorras o frankfunrt (para preñar los bollitos)
un poco de queso rallado para echar encima de los bollitos

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PREPARACION
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Mezcla la harina con la sal y la pizca de azúcar, coloca en un bol. Disolver la levadura fresca en el agua tibia, echar el aceite y la manteca en el agua.Echar esta mezcla en el interior del volcán, añadir la harina y mezclar lo todo con las manos cuando esté un poco mezclada poner en el mármol y amasar un buen rato durante 10 minutos hasta lograr una masa brillante, blanda y suave.
Dejar en un bol tapado en el horno precalentado a 50 grados pero apagado asta que doble su tamaño una hora más o menos.
Mientas pasar un poco por la sartén con un poco de aceite las chistorras y los frunkfurt. Dejar escurrir el exceso de aceite y reservar.

Cuando esté volver a amasar para quitar el aire y tomar porciones de 60 0 70 gramos aproximadamente, extenderlas con el rodillo y colocar un trocito de chistorra o loa frankfurt en su interior. Cerrarlo bien, apretando las costuras para que quede bien sellado e ir colocando los en una bandeja de horno con papel de horno la poner la costura boca abajo.
Pintarlos con un poco aceite y a los de frakfurk espolvorear queso rallado y a los de chistorra un poco de harina. Una vez que tenemos todos los bollitos echos, meter al horno precalentado, a 50 grados pero apagado y dejar reposar asta que doble su tamaño tapado con un paño que no sea de rizo. Cuando estén quitar el paño y poner el horno a 180 grados durante 20 minutos.

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Mari Carmen Luna

Chef ejecutiva at Atyke
Ama de casa con tres maravillosos hijos.
Autora de Mis Recetas Preferidas, una web con Ideas nuevas, faciles y sencillas de cocina para el día a día.
Chef y Gerente Restaurante Atyke
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