CARRILLERAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

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6 carrilleras

aceite de oliva

1 vaso de coñac grande

1/2 vaso de agua

un poco de colorante

una pastilla de caldo

un poco de sal

un poco de pimienta

1/2  rama de canela

un pimiento verde

dos zanahoria

3 0 4 patatas grandes

una hoja de laurel

una cucharadas de maizena

60 ml de nata líquida espesa

un puñado de almendras sin piel

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PREPARACIÓN

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Poner una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente echar las carrilleras salpimentadas y limpias, y dorar un poco por cada lado luego echar el coñac y dejar que se evapore el alcohol, apartar y echar a una olla a presión.

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Echar dentro de la olla la rama de canela el laurel la zanahoria y si quedéis las patatas grandes peladas pero enteras, ( yo las he puesto a hervir aparte en una olla con un poco de agua y sal.)

Tostar las almendras en una sartén con un poco de aceite, escurrir el exceso de aceite

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luego moler o triturar muy bien las almendras

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echar el medio vaso de agua a las almendras la pastilla desmenuzada y un poco de colorante

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y echar a la olla, mover y cubrir de agua si hace falta, cerrar la olla y cuando empiece a sonar dejar unos 20 minutos.

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Cuando esté sacar las carrilleras y quitar el hueso con cuidado. Sacar las patatas y la zanahoria y cortar a trozos y reservar.

batir o colar la salsa y poner la en una sartén la salsa con las carrilleras deshuesadas,  echar la nata y la maizena disuelta en un poco de agua fría.

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y dejar que espese un poco.

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Poner unos trozos de carrilleras en un plato echar las patatas y la zanahorias y echar la salsa por encima.

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Mari Carmen Luna

Chef ejecutiva at Atyke
Ama de casa con tres maravillosos hijos.
Autora de Mis Recetas Preferidas, una web con Ideas nuevas, faciles y sencillas de cocina para el día a día.
Chef y Gerente Restaurante Atyke
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