HOJALDRE

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INGREDIENTES

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300 gramos de harina de fuerza

6 gramos de sal

100 ml de agua

225 gramos de mantequilla

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PREPARACION

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Tamizar la harina sobre una superficie de mármol y darle forma de volcán, en el centro del volcán se echa la sal y el agua.

Con la punta de los dedos se disuelve la sal con el agua evitando que se mezcle la harina del propio volcán.

Una vez que la sal está disuelta se mezcla con la harina desde dentro hacia afuera.

En cuanto se pueda formar una bola pequeña, mantenerla en la palma de la mano, haciéndola rodar y apretándola con fuerza y se leva añadiendo el agua y la harina sobrante poco a poco.

Cuando la mezcla es homogénea y con cuerpo, se forma una bola, más bien firme, con ella y se le dan unos cortes con el cuchillo, formando una cruz, para que coja elasticidad. Se deja reposar la masa durante 10 minutos.

Mientras se preparar la mantequilla. Para ello se pone la mantequilla sobre una hoja de papel vegetal y se golpea con el rodillo hasta que adquiera más o menos la misma consistencia que la masa, y formar un cuadrado de 15 por 15 centímetros.

Estirar la masa que hemos preparado primero hasta que coja las dimensiones de 25 x 25 dejándola con más grosor en el centro.

Poner el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa a tres bolillo y se encierra la mantequilla en el cuadrado de masa.

Se estira la masa con un rodillo en sentido longitudinal, manteniendo la anchura inicial hasta que tenga 7 milímetros de grosor y sea tres veces más larga que ancha.

Doblar la masa sobre sí misma en tres partes iguales, esta operación constituye una vuelta.

Se hace girar la masa un cuarto de vuelta y se repite la operación.

Deja reposar durante 20 minutos, durante este tiempo se puede envolver la masa con una bolsa de plástico o film para que no se forme costra.

Pasado este tiempo se repite la operación otras dos veces, 2 vueltas,  y dejar reposar durante 20 minutos. Se dan otras dos vueltas más y la masa ya queda lista, aunque debe reposar durante 20 minutos antes de utilizarse.

NOTA esta masa sirve para cualquier receta de hojaldre pero antes de meter al horno pintar con huevo batido.

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Mari Carmen Luna

Chef ejecutiva at Atyke
Ama de casa con tres maravillosos hijos.
Autora de Mis Recetas Preferidas, una web con Ideas nuevas, faciles y sencillas de cocina para el día a día.
Chef y Gerente Restaurante Atyke
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