NAPOLITANAS DE CREMA

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INGREDIENTES PARA LA MASA

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250 gramos de harina de fuerza
30 gramos de mantequilla a punto de pomada
4 gramos de sal
40 gramos de azúcar
8 gramos de leche en polvo
10 gramos de levadura fresca
100 gramos de agua a temperatura ambiente

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INGREDIENTES PARA PINTAR ANTES DE HORNEAR

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1 huevo
1 cucharilla de azúcar
Una pizca de sal.

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INGREDIENTES PARA DESPUES DE HORNEAR

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azúcar glas

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INGREDIENTES PARA LA CREMA

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125 ml de leche
125 ml de nata
75 gramos de azúcar
2 yemas de huevo mediano
1 vaina de vainilla
20 gramos  de maicena

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PREPARACION DE LA CREMA

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Ponemos a cocer la leche y la nata con el azúcar y la vaina de vainilla. Aparte con un poco de leche que hemos reservado disolvemos la maicena, y añadimos las yemas de huevo batidas.

Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, retiramos y la añadimos a la preparación anterior.Volvemos a poner a fuego lento, removiendo sin parar hasta que espese.

Cuando tenga la consistencia deseada, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla que le dará aroma y brillo. Dejamos enfriar, tapado con papel film para que no le salga costra.

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PREPARACION DE LA MASA

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Deshacer la levadura en agua a temperatura ambiente, hasta que se haya disuelto totalmente. Amasamos todos los ingredientes menos las mantequillas.

A medio amasar añadimos la primera mantequilla y seguimos amasando hasta que se haya incorporado totalmente. Así durante unos 5 minutos. Formamos una bola, la cubrir con papel trasparente y dejar reposar durante un par de horas en el frigorífico.
Pasado el tiempo, extendemos la masa en un rectángulo de un centímetro de grosor. Extendemos la mitad de la mantequilla (88 gramos) sobre 2/3 de la masa, de modo uniforme, intentando que no llegue al borde (para que no se salga) y le damos la primera vuelta.

Primero doblamos el tercio sin mantequilla hacia el centro, y luego el otro tercio hacia el centro. Giramos 90 grados y volvemos a extender la masa y procedemos a hacer las mismas dobleces (darle una segunda vuelta) esta vez sin haber echado mantequilla.

Dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, repetimos todo el proceso anterior, con dos vueltas simples y con los 88 gramos  restantes de mantequilla.

Otra vez estirar, poner mantequilla, doblar, estirar, volver a doblar ya sin mantequilla, y a la nevera. Esta vez lo dejamos reposar una hora antes de formar las napolitanas.

Dividimos la masa en dos (como he hecho la mitad no he tenido que hacerlo) y formamos dos rectángulos de 25×40 cm2, aproximadamente.

Recortar  rectángulos de masa, poner una cucharada de crema en un extremo, y enrollamos formando la napolitana. Poner las napolitanas sobre una bandeja con papel de hornear. Dejamos crecer durante unas dos horas.
Pasado el tiempo precalentar el horno a 180 gramos , batir el huevo con el azúcar y la sal.

Pintar  las napolitana con la mezcla de huevo, introducimos en el horno, durante unos 15 minutos  según hornos.

Cuando esten echa la espolvoreamos con azúcar glas.

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Mari Carmen Luna

Chef ejecutiva at Atyke
Ama de casa con tres maravillosos hijos.
Autora de Mis Recetas Preferidas, una web con Ideas nuevas, faciles y sencillas de cocina para el día a día.
Chef y Gerente Restaurante Atyke
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