MOUSSE DE LIMON

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INGREDIENTES

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1 taza grande de leche condensada desnatada  250 ml

1 taza grande de leche
3 limones en zumo
1 sobre de gelatina de limón
2 claras de huevos a punto de nieve

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PREPARACION

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Calentar ligeramente la leche en el un cazo o microondas y le añadir el sobre de gelatina. Remover muy bien  para que no haya grumos.

Añadir la leche condensada y el zumo de limón.

Batir las claras a punto de nieve y incorporar con cuidado a la mezcla anterior siempre removiendo de abajo hacia arriba con movimientos envolventes para que las claras no se nos bajen.

Verter la mezcla en los vasos y meter en la nevera unas 2 horas hasta que cuaje.

Cuando lo vayamos a servir, se puede adornar con sirope de chocolate, virutas, caramelo o barquillos lo que más os guste.

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ENSAIMADAS

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INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE
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70 gramos de agua tibia
10 gramos de levadura de panadero
130 gramos de harina de fuerza tamizada
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INGREDIENTES PARA LA MASA PRINCIPAL
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510 gramos de harina tamizada

110 gramos de agua tibia
150 gramos de azúcar
12 gramos de levadura de panadero
3 huevos grandes
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INGREDIENTES PARA ESTIRAR LA MASA
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un poco de aceite de oliva
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INGREDIENTES PARA UNTAR LA MASA

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manteca de cerdo
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INGREDIENTES PARA PINTAR LA ENSAIMADA

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3 cucharadas de agua caliente

3 cucharadas de azúcar normal

azúcar glasés  para espolvorear

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PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE
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Poner en un bol el agua tibia con la levadura desmenuzada y deshacer muy bien echar la harina hasta formar una bola manejable, cuando este, poner la bola en un bol con agua caliente y meter la masa veréis como se hunde, pero en 5 0 7  minutos flotará eso quiere decir que nuestra masa madre ya estará.
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PREPARACIÓN DE LA MASA PRINCIPAL

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Deshacer la levadura con el agua tibia. Poner en un recipiente grande la harina tamizada con la levadura los huevos el azúcar y la masa madre, amasar bien durante bastante rato unos 15 0 20 minutos, debe quedar una masa elástica y manejable que cuando la estiremos quede casi trasparente entonces estará lista, tapar la masa con un paño y dejar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado y dejar hasta que doble su tamaño una o dos horas.
Cuando este engrasar bien con aceite la mesa de trabajo ( partir la masa en tantas ensaimadas como vallamos hacer si es en dos partir por la mitad y si la quedéis hacer grande coger toda la masa ) y extender la masa con ayuda de un rodillo engrasado en aceite , la masa tiene que quedar muy bien extendida muy finita y con cuidado que no se rompa .
Extender manteca de cerdo sin miedo, por encima de la masa, y luego estirar por los lado un poco más la masa para que quede más fina todavía, enrollar  la masa entre si la masa, con la ayuda de los dedos como si fuera un puro.
Colocar en las bandejas de horno con papel de hornear en forma de espiral, dejar espacio entre ellas pues tienen que duplicar el volumen y se juntaran.
Tapar con un paño y dejar que doble su tamaño en el horno precalentado a 50 grados pero apagado hasta que doble o triplique su tamaño una o dos horas.
Cuando este sacar y poner el horno a 170 grados cuando esté caliente meter la ensaimada asta que esté doradita, cuando esté dorada ya están lista.

Sacar del horno y pintar con las tres cucharadas de agua caliente mezclada con las tres de azúcar azúcar, y luego  espolvorear de azúcar glasés.
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TULIPAS

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INGREDIENTES

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100 gramos. de mantequilla a punto pomada.
100 gramos. de claras de huevo.
100 gramos. de azúcar glasés.

100 gramos. de harina.
Esencia de vainilla

ralladura de  1 limón.

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PREPARACION

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Colocar en un bol la mantequilla a punto pomada e incorporarle el azúcar glasés,  batir para que se mezcle todo bien.

Incorporar las claras y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Por último  incorporar la harina.
Batir con la varilla, y añadir  la esencia de vainilla, y la ralladura del limón.
Poner papel de horno en la bandeja del horno, y empezar a dar forma a las tulipas, para eso hacemos unos montoncitos en la bandeja del horno con la ayuda de una cuchara y luego vamos extendiéndolos con la parte de atrás de la cuchara en circulo, tienen que quedar finitos.
Meter en el horno precalentado a 200 grados durante unos cinco minutos,  mas o menos sacarlos cuando comiencen a coger color por los bordes.
Sacarlas  rápidamente con la ayuda de una espátula y colocarlos sobre el molde que hemos elegido para darle la forma.
Con la ayuda de la mano doblarlos un poco para ponerle otro molde por encima para que se quede con la forma hasta que se enfríen. Esta operación hay que hacerla muy rápida porque la galleta se enfría enseguida y se queda rígida, lo mejor es no hacer muchas a la vez.
NOTA Rellenar al gusto de cada uno, helado, nata , crema , chocolate .fruta etc.

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HELADO NATA CON TIRAS DE CHOCOLATE

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INGREDIENTES
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400 gramos de nata para montar

100 gramos de azúcar

chocolate del que más os guste cortado a tiras

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PREPARACION

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Montar la nata con el azúcar, extender una capa de nata con una manga pastelera en un molde rectangular, luego echar el chocolate cortado  a tirar, y otra de nata, otra de chocolate, así sucesivamente, terminado con la nata. Meter en el congelador, sacar un rato antes y adornar con un poco de sirope de chocolate o al gusto.

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SOBAOS

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INGREDIENTES

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250 gramos de harina
250 gramos de azúcar

250 gramos de mantequilla
3 huevos
2 cucharas de anís
Una pizca de sal

1 cucharadita de levadura
un poco de ralladura de limón y naranja

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PREPARACIÓN

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Calentar el horno a 180 grados. Mesclar todos los ingredientes y repartir en los moldes , y echar un poco de azucar por encima  (llenarlos nada más por la mitad pues luego sube y puede rebozar )

Hornear unos 20 minutos a 180 grados, hasta que empiece a dorarse por encima.

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MAGDALENAS CON NATA

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INGREDIENTES

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6 huevos
200 ml de nata liquida
1/4 ml de aceite
1/4 de azúcar
400 gramos de harina
1 sobre y medio de levadura
Moldes de papel
Ralladura de 1 limón y 1naranja

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PREPARACION

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En un recipiente batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y naranja luego se va agregando poco a poco la harina, el aceite, la nata liquida, por último los sobres de levadura. Procurando que se mezcle bien. Seguidamente, colocamos los moldes en una bandeja de horno, y vamos echando la masa sin llenarlos por completo. Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno a 180 grados durante 20 minutos.

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DONUTS RELLENOS


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INGREDIENTES

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300 gramos de harina de fuerza tamizada
220 gramos de harina normal

80 ml de leche
2 sobres de levadura rápida de panadería

2 gramos de sal
1 huevo
80 gramos de azúcar
4 cuchadas de azúcar avainillado
40 gramos de mantequilla a punto de pomada

ralladura de una naranja
aceite  de oliva suave o de girasol para freír

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PREPARACIÓN PARA HACER LOS DONUTS RELLENOS

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Mezclar los ingredientes secos durante dos minutos. Añadir la leche templada y amasar 8 minutos

Añadir la mantequilla a punto de pomada y el huevo

y amasar hasta que la masa se vuelva elástica y no se peque a las manos, al principio parece imposible, se puede llegar a pensar que nos hemos equivocado y que necesita mas harina pero no necesita mas harina, necesita amasado, y que se le de golpes contra la mesa, esto es importante porque si se añade mas harina quedan apelmazados, otra cosa es que si llevamos 5 0 6 minutos amasando y dando golpes y sigue pegajosa y no se puede manejar le añadimos un poquito de harina para conseguir hacerla elástica, pero esto sólo en ese caso.

Dejar reposar la masa en forma de bola tapar con un paño y poner en el horno precalentado a 50 grados pero apagado hasta que doble su tamaño.

Cuando este amasar de nuevo y extender con un rodillo, cortar la masa en bolitas pequeñas de unos 30 gramos, se aplastan en forma redondita y fina y se rellenan de crema de chocolate crema pastelera o mermelada, poniendo una cucharadita de relleno en el centro. Cerrar con cuidado, darles la vuelta y dejar los reposar en una bandeja en el horno precalentado a 50 grados y apagado.Cuando doblen su tamaño  freír con aceite de oliva suave con fuego medio. Espolvorearlos con azúcar glasés.

NOTA Despegar los donuts del papel vegetal es un poco difícil, por eso es mejor recortarlo y echar al aceite el donuts mas el papel vegetal que tiene pegado, al freír el papel se le despega fácilmente y así el donuts conserva su forma.

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donut-rellenos

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TARTALETAS DE FRUTAS

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INGREDIENTES PARA ADORNAR

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3 kiwis
8 fresas
Guindas en almíbar
Crema pastelera

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INGREDIENTES MASA

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260 gr de harina
1oo gr de mantequilla
2 huevos pequeños
Una pizca de sal
2 cucharaditas de azúcar

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PREPARACIÓN

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Verter  todos los ingredientes en un bol y , formar una bola, tapar con papel film y dejar en el frigorífico 30 minutos.
Sacar del frigorífico y estirar la masa con ayuda de un rodillo, dejarla bastante fina pero que no se rompa, cortar en círculos con ayuda de un porta pastas y engrasar con mantequilla moldes  y poner encima la masa.
Hornear a 180 grados, hasta que estén un poco dorados. Mientras, prepara la crema pastelera,(ver como se hace en cremas y dulces) dejar templar y verter sobre las tartaletas ya frías, cubrir con trozos de la fruta decorar al gusto.

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GALLETAS DE NATA

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INGREDIENTES

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200 gramos de harina
125 gramos de azúcar
30 ml de aceite
40 ml de nata liquida para cocinar
40 gramos de mantequilla
1 huevo

1 cucharada de levadura

1 huevo para pintar las galletas

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PREPARACION

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Se mezclan todos los ingredientes muy bien mezclado. Poner un poco de harina sobre el mármol y la masa para continuar amasando hasta que tengamos una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Extendemos la masa con un rodillo que quede finita de unos 4 milímetros y cortar con un corta  pastas .Poner en una bandeja de horno con papel de horno, no poner muy juntas. Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar .

Meter  en el horno a 180 grados previamente caliente durante  8 minutos  hasta que tengan un poco de color.Se hacen enseguida sobre todo la segunda hornada. Sacarlas y dejar enfriar, pues al enfriarse se  endurecen.

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CANUTILLOS RELLENOS

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INGREDIENTES

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250 ml. leche
500 ml de  aceite
corteza de limón
500 gramos de harina
Crema Pastelera ( ver en cremas dulces y mermeladas)

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PREPARACION

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Poner el aceite con la corteza del limón en el fuego y dejar que se caliente hasta que la corteza se dore.Dejar enfriar.
Una vez frío, mezclar lo con la leche y batir un poco. Añadir la harina y amasar. Dejar que la masa repose en la nevera durante una o dos horas.
Estirar la masa con un rodillo dejándola muy fina, y cortar rectángulos del mismo tamaño que los moldes de canutillo metálicos. Envolver los moldes con la masa y pegar los extremos con un poco de agua. Freír los canutillos en aceite  no poner muchos para que no se peguen.
Dejarles escurrir sobre papel absorbente y sacar los canutillos del molde. Rellenar con crema pastelera o chocolate que no esté caliente.

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