TULIPAS

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INGREDIENTES

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100 gramos. de mantequilla a punto pomada.
100 gramos. de claras de huevo.
100 gramos. de azúcar glasés.

100 gramos. de harina.
Esencia de vainilla

ralladura de  1 limón.

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PREPARACION

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Colocar en un bol la mantequilla a punto pomada e incorporarle el azúcar glasés,  batir para que se mezcle todo bien.

Incorporar las claras y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Por último  incorporar la harina.
Batir con la varilla, y añadir  la esencia de vainilla, y la ralladura del limón.
Poner papel de horno en la bandeja del horno, y empezar a dar forma a las tulipas, para eso hacemos unos montoncitos en la bandeja del horno con la ayuda de una cuchara y luego vamos extendiéndolos con la parte de atrás de la cuchara en circulo, tienen que quedar finitos.
Meter en el horno precalentado a 200 grados durante unos cinco minutos,  mas o menos sacarlos cuando comiencen a coger color por los bordes.
Sacarlas  rápidamente con la ayuda de una espátula y colocarlos sobre el molde que hemos elegido para darle la forma.
Con la ayuda de la mano doblarlos un poco para ponerle otro molde por encima para que se quede con la forma hasta que se enfríen. Esta operación hay que hacerla muy rápida porque la galleta se enfría enseguida y se queda rígida, lo mejor es no hacer muchas a la vez.
NOTA Rellenar al gusto de cada uno, helado, nata , crema , chocolate .fruta etc.

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HELADO NATA CON TIRAS DE CHOCOLATE

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INGREDIENTES
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400 gramos de nata para montar

100 gramos de azúcar

chocolate del que más os guste cortado a tiras

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PREPARACION

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Montar la nata con el azúcar, extender una capa de nata con una manga pastelera en un molde rectangular, luego echar el chocolate cortado  a tirar, y otra de nata, otra de chocolate, así sucesivamente, terminado con la nata. Meter en el congelador, sacar un rato antes y adornar con un poco de sirope de chocolate o al gusto.

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SOBAOS

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INGREDIENTES

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250 gramos de harina
250 gramos de azúcar

250 gramos de mantequilla
3 huevos
2 cucharas de anís
Una pizca de sal

1 cucharadita de levadura
un poco de ralladura de limón y naranja

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PREPARACIÓN

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Calentar el horno a 180 grados. Mesclar todos los ingredientes y repartir en los moldes , y echar un poco de azucar por encima  (llenarlos nada más por la mitad pues luego sube y puede rebozar )

Hornear unos 20 minutos a 180 grados, hasta que empiece a dorarse por encima.

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MAGDALENAS CON NATA

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INGREDIENTES

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6 huevos
200 ml de nata liquida
1/4 ml de aceite
1/4 de azúcar
400 gramos de harina
1 sobre y medio de levadura
Moldes de papel
Ralladura de 1 limón y 1naranja

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PREPARACION

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En un recipiente batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y naranja luego se va agregando poco a poco la harina, el aceite, la nata liquida, por último los sobres de levadura. Procurando que se mezcle bien. Seguidamente, colocamos los moldes en una bandeja de horno, y vamos echando la masa sin llenarlos por completo. Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno a 180 grados durante 20 minutos.

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DONUTS RELLENOS


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INGREDIENTES

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300 gramos de harina de fuerza tamizada
220 gramos de harina normal

80 ml de leche
2 sobres de levadura rápida de panadería

2 gramos de sal
1 huevo
80 gramos de azúcar
4 cuchadas de azúcar avainillado
40 gramos de mantequilla a punto de pomada

ralladura de una naranja
aceite  de oliva suave o de girasol para freír

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PREPARACIÓN PARA HACER LOS DONUTS RELLENOS

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Mezclar los ingredientes secos durante dos minutos. Añadir la leche templada y amasar 8 minutos

Añadir la mantequilla a punto de pomada y el huevo

y amasar hasta que la masa se vuelva elástica y no se peque a las manos, al principio parece imposible, se puede llegar a pensar que nos hemos equivocado y que necesita mas harina pero no necesita mas harina, necesita amasado, y que se le de golpes contra la mesa, esto es importante porque si se añade mas harina quedan apelmazados, otra cosa es que si llevamos 5 0 6 minutos amasando y dando golpes y sigue pegajosa y no se puede manejar le añadimos un poquito de harina para conseguir hacerla elástica, pero esto sólo en ese caso.

Dejar reposar la masa en forma de bola tapar con un paño y poner en el horno precalentado a 50 grados pero apagado hasta que doble su tamaño.

Cuando este amasar de nuevo y extender con un rodillo, cortar la masa en bolitas pequeñas de unos 30 gramos, se aplastan en forma redondita y fina y se rellenan de crema de chocolate crema pastelera o mermelada, poniendo una cucharadita de relleno en el centro. Cerrar con cuidado, darles la vuelta y dejar los reposar en una bandeja en el horno precalentado a 50 grados y apagado.Cuando doblen su tamaño  freír con aceite de oliva suave con fuego medio. Espolvorearlos con azúcar glasés.

NOTA Despegar los donuts del papel vegetal es un poco difícil, por eso es mejor recortarlo y echar al aceite el donuts mas el papel vegetal que tiene pegado, al freír el papel se le despega fácilmente y así el donuts conserva su forma.

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donut-rellenos

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TARTALETAS DE FRUTAS

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INGREDIENTES PARA ADORNAR

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3 kiwis
8 fresas
Guindas en almíbar
Crema pastelera

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INGREDIENTES MASA

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260 gr de harina
1oo gr de mantequilla
2 huevos pequeños
Una pizca de sal
2 cucharaditas de azúcar

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PREPARACIÓN

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Verter  todos los ingredientes en un bol y , formar una bola, tapar con papel film y dejar en el frigorífico 30 minutos.
Sacar del frigorífico y estirar la masa con ayuda de un rodillo, dejarla bastante fina pero que no se rompa, cortar en círculos con ayuda de un porta pastas y engrasar con mantequilla moldes  y poner encima la masa.
Hornear a 180 grados, hasta que estén un poco dorados. Mientras, prepara la crema pastelera,(ver como se hace en cremas y dulces) dejar templar y verter sobre las tartaletas ya frías, cubrir con trozos de la fruta decorar al gusto.

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GALLETAS DE NATA

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INGREDIENTES

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200 gramos de harina
125 gramos de azúcar
30 ml de aceite
40 ml de nata liquida para cocinar
40 gramos de mantequilla
1 huevo

1 cucharada de levadura

1 huevo para pintar las galletas

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PREPARACION

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Se mezclan todos los ingredientes muy bien mezclado. Poner un poco de harina sobre el mármol y la masa para continuar amasando hasta que tengamos una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Extendemos la masa con un rodillo que quede finita de unos 4 milímetros y cortar con un corta  pastas .Poner en una bandeja de horno con papel de horno, no poner muy juntas. Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar .

Meter  en el horno a 180 grados previamente caliente durante  8 minutos  hasta que tengan un poco de color.Se hacen enseguida sobre todo la segunda hornada. Sacarlas y dejar enfriar, pues al enfriarse se  endurecen.

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CANUTILLOS RELLENOS

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INGREDIENTES

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250 ml. leche
500 ml de  aceite
corteza de limón
500 gramos de harina
Crema Pastelera ( ver en cremas dulces y mermeladas)

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PREPARACION

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Poner el aceite con la corteza del limón en el fuego y dejar que se caliente hasta que la corteza se dore.Dejar enfriar.
Una vez frío, mezclar lo con la leche y batir un poco. Añadir la harina y amasar. Dejar que la masa repose en la nevera durante una o dos horas.
Estirar la masa con un rodillo dejándola muy fina, y cortar rectángulos del mismo tamaño que los moldes de canutillo metálicos. Envolver los moldes con la masa y pegar los extremos con un poco de agua. Freír los canutillos en aceite  no poner muchos para que no se peguen.
Dejarles escurrir sobre papel absorbente y sacar los canutillos del molde. Rellenar con crema pastelera o chocolate que no esté caliente.

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TRUCOS Y CONSEJOS DE COCINA

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  • Para que las legumbres salgan más tiernas: y que no se nos olvide echarlas en agua ponerlas en remojo toda la noche con agua templada los garbanzos y una cucharada de sal, y  Las lentejas y las judías con agua fría con una cuchada de sal, dejar las toda la noche en agua, luego escurrir y congelar las asín siempre las tendrás a mano y saldrán tiernas.
  • Para freír roscos o pestiños : poner una cascara de limón o naranja en el aceite antes de freírlos y en el que se le echan dentro.
  • Para quitar la grasas del caldo de cocido : dejar el caldo en la nevera cuando esté frió y al otro día quitar la grasa que aya quedado encima.
  • Con las raspas y cabezas del pescado : podemos hacer un caldo de pescado para añadir a otra comida.
  • Para conseguir un empanado más sabroso: aliñar con limón y rebozar con harina huevo y pan rallado en este orden.
  • Para que la masa doble más deprisa : encender el horno a 50 grados mientras haces la masa y luego taparla cuando este con un paño apaga el horno y métela en el horno .
  • Para que el puré salga más cremoso : añade unos quesitos y un poco de aceite de oliva.
  • Para que lo guisos salgan más sabrosos : cambia la sal por unas pastillas de caldo .
  • Para que los guisos queden más espesos : parte algunas patatas a gajos mal cortados y pequeñitos .
  • Para conservar el sabor de la sacarina : añadir la sacarina o edulcorante siempre después de retirar del fuego y si lo metes al horno echa sugarsol es para cosas que van al horno.
  • Donde encontrar el sugarsol : Yo lo pedí a Barcelona a fabrica al teléfono 932191851 me atendió Jose Grau un señor de lo mas amable que me aclaro todas las dudas (el sugarsol  es para los diabéticos sirve para endulzar los pasteles que van al horno y no sube la azúcar
  • Para quitar la grasa a los chorizos o huesos de jamón : dar un hervor de 1 minuto al chorizo escurrir el agua y tirarla y luego añadir al guiso.
  • Para quitar el exceso de aceite : utilizar papel de cocina.
  • Para guisar con pocas calorías : utilizar solo 1 o 2 cucharadas de aceite y si hacéis ensaladas aliñar con un spray , y para las tortillas pintar la sartén de aceite con un pincel . (ahorrareis dinero y calorías )
  • Para que las tortillas queden más jugosas : añadir una cucharadita de leche, (a la de patatas añadir también levadura 1 cucharadita )
  • Para que los bizcochos queden más jugosos : cambiar la leche por yogur o nata liquida.
  • Para dar un toque especial y más bueno : echar 2 cuchadas de vino blanco cuando esté acabando dejar hervir 1/2 minuto más y listo.
  • Para que el molde del bizcocho se des molde mejor : untarlo de mantequilla y luego espolvorearlo con harina (sacudir para quitar el exceso de harina y listo.)
  • Para que las patatas fritas queden más crujientes : lavarlas y dejarlas una hora en agua luego escurrirlas muy bien y secar las con un paño y freírlas en aceite bien caliente echando la mitad de aceite de girasol y la mitad de aceite de oliva suave echar la sal cuando estén fritas .
  • Para que los ajos no se repitan : quitar la semilla del medio al ajo.
  • Para que las legumbres no te sienten mal : comete de postre un yogur natural ( si puedes con bifidus.)
  • Para que el pescado quede más jugoso : e chalo en leche unas horas .
  • Para que la masa de los roscos no se peguen en las manos : tener las manos siempre manchadas de harina incluso cuando cojamos las masa para hacerlos y no apretar mucho.
  • Para que las carne en salsa salgan más buenas : añadir siempre un vino bueno ( se nota un montón.)
  • Para que el puré de patatas salga más espeso : hervir las patatas enteras y cuando estén dejarlas escurrir después ya las podéis pelar y pasarlas por el chino.
  • Si quedéis la mantequilla a punto pomada: y no la tenéis ponerla en el horno a 50 grados o al baño maría .
  • Para hacer la crema de yogur caliente : se calienta el yogurt a fuego suave y se le añade 75 gramos de queso rallado y unas gotas de limón se remueve unos segundos y listo .
  • Para hacer una crema de yogur fría : se bate con medio zumo de limón y una cucharada de al baca o perejil.
  • Si os sobra paella de un día para otro : freír unos ajos y luego darles unas vueltas con el arroz.
  • Si os sobra caldo : lo podéis congelar.
  • Se puede congelar las verduras : como , pimiento ,cebollas , zanahorias ,puerros ,apios, espárragos , habichuelas, etc,etc…
  • Si te sobra un tape de guiso y no lo vas a gastar : también lo puedes congelar (sacalo por la mañana o la noche de antes )
  • Los purés de los bebes : también se pueden congelar si no tienes tiempo de hacerlo cada día (saca lo la noche de antes y cuando lo calientes pasar la batidora otra vez, quedara como del día )
  • Aprovecha las almejas cuando estén baratas o las gambas : compra y congelar siempre tendrás.
  • Como conservar el perejil : lávalo , dobla lo y liar en papel aluminio meter en el congelador y siempre tendrás (cuando lo vallas a utilizar quita el papel de aluminio del que utilices y picar con el cuchillo las tijeras el resto vuelve lo a guardar en el congelador.
  • No tires el aceite usado : guárdalo para hacer jabón liquido para la lavadora
  • Si no gasta la carne del caldo o de algún guiso: no repitas plato al croquetas ,o puré .
  • Para que las verduras estén más sabrosas : añadir una o dos pastillas de caldo en ves de sal.
  • ¿Donde se puede encontrar la harina de fuerza y levadura de panadero?pues la harina la puedes encontrar en el Makror  en el Alcampo y en Mercadona  y sino en tu panadería habitual y la levadura en la panadería.
  • 1 huevo se puede sustituir por : 1 cucharada de harina de soja o harina de garbanzos + 3 cucharadas de agua.
  • La leche se puede sustituir por : por leche de soja.
  • Como sustituir la harina para los celiacos : se sustituye por la harina de garbanzos pero asegurándose muy bien que no contiene gluten.
  • Como sustituir la sal : prueba a sustituir la sal por zumo de limón o especias y hierbas aromáticas como (perejil, albahaca, pimienta negra, estragón, eneldo, tomillo, romero, hierbabuena, cebollino, orégano, ajo deshidratado, curry, canela, nuez moscada…)
  • Como hacer los dibujos de azúcar glas : 60 g de azúcar glasés, 5 ml de zumo de limón colado 2 ml de agua (tomar la medida con una jeringuilla ) mezclar todo con una cuchara y ya está, ponerla en una manga pastelera y a hacer los dibujos que os gusten.
  • Como saber si el huevo es fresco : introducir el huevo en un bol de agua si el huevo se hunde es que está fresco y si el huevo flota no te lo comas.
  • Para que la sal de los saleros no se humedezca : echarle dentro unos granos de arroz.
  • Si el aceite salpica cuando estés friendo : hecha un trozo de pan dejada de salpicar´.
  • Para que los huevos fritos y las patatas tengan mejor sabor : fríe unos ajos en el aceite.
  • Para que no se corte la mayonesa : todos los ingredientes tienen que tener la misma temperatura.
  • Para evitar el mal olor de la coliflor : poner un limón cortado dentro el agua cuando la estás cociendo.
  • Para evitar que las manzanas, plátanos y peras se oxiden : pueden rociarse con jugo de limón.
  • Para conservar los frutos secos: debe guardarse en un lugar seco, fresco y oscuro.
  • Para evitar que se le pegue la leche en la olla : aclare la cacerola donde vaya a ponerla a calentar y no la seque, vierta entonces dentro la leche y evitará el problema.
  • Si un guiso nos sale salado : se puede arreglar si le añadimos una patata pelada, lavada y cortada en 4 trozos. Dejamos cocer la patata en el guiso durante media hora a fuego lento. Retirar la patata y servir. Comprobaremos que la patata ha suavizado el sabor del guiso.
  • Para pelar bien los tomates : lavar los tomates y hacer dos cortes superficiales cruzados en la parte superior. Poner en una olla con abundante agua a hervir, cuando hierva apagar el fuego, sumergir los tomates durante 30 segundos en el agua, sacar los tomates y sumergirlos en agua fría, la piel se habrá levantado donde hicimos los cortes y se podrá quitar la piel muy fácil .
  • Para que el arroz quede suelto: se agrega al agua de cocerlo unas gotas de zumo de limón por cada litro de agua y quedara suelto.
  • Para que las claras te salgan más firmes : se añade desde el principio un pellizquito de sal o tres gas de zumo de limón.
  • Para que el arroz con leche salgan mas tierno y dulce : se debe añadir el azúcar después de cocido el arroz.
  • Para que evitar que los plátanos maduren demasiado: envuélvelos en papel de periódico y ponlos en la parte baja de la nevera.
  • Para freír pescado sin que desprenda olores: añade en la sartén un diente de ajo partido y un trozo de piel de limón .
  • Si queremos evitar que las alcachofas se pongan negras : se exprime un poco de limón por encima.
  • Para quitar la arena de las almejas : meterlas en agua fría con abundante sal, que se diluya la sal y dejarlas en la nevera 1 hora .
  • Para evitar que la carne guisada en salsa quede dura: introduce durante la cocción un corcho bien limpio también se aconseja  golpearla antes de guisarla.
  • Para que las patatas hervida con piel no se rompa : se hecha un chorrito de vinagre.
  • Como conserva de limones cortados: para conservar los limones que hayan sido cortados, colocar boca arriba en un plato, cúbrelos con un vaso o otro recipiente de vidrio y mantener en la nevera.
  • Cuando se corta la mayonesa : para recuperar una mayonesa cortada ponga una yema de huevo en un cuenco y vaya despacio incorporándole la mayonesa cortada.
  • Si no te quieres ensuciar la manos de mantequilla cuando engrase un molde: deja la mantequilla a temperatura ambiente y untarla con una brocha de cocina.
  • Si tienes pan duro no lo tires: rallarlo,  o guárdalo cortado para hacer migas.(están buenísimas )
  • para que al queso no le salga moho: coloque un recipiente con sal dentro de la quesera absorberá la humedad.
  • Para limpiar el rallador sucio : raya un pedazo de pan duro y pasar por el grifo por mucha agua caliente después.
  • Si quiere que el pollo al horno quede bien sabroso: hay que dejarlo aliñado toda la noche anterior con hierbas, aceite y un churrito de coñac.
  • Para saber si el pescado es fresco : los ojos deberán estar claros y brillantes, y la carne tendrá que ser consistente.
  • Para que el azúcar no se ponga húmeda : coloca en el azucarero un trozo de papel de cocina o un trozo de miga de pan.
  • Para descongelar el pan en el microondas : cubrirlo con una servilleta de papel .
  • Pelar cebollas : si quieres evitar que te lloren los ojos, dejarlas en la nevera unas horas y no te harán lloran.
  • Para cortar el queso perfecto: cuando lo saquemos del frigorífico para cortarlo pasar el cuchillo por agua del grifo y para que su gusto sea perfecto dejarlo fuera de la nevera un rato antes de serví.
  • Champiñones sin tierra: echar al agua una cucharada de harina.
  • Para limpiar mejor el microondas: poner un vaso con un chorro de limón y otro de vinagre meterlo en el microondas en funcionamiento unos 3  minutos luego ya podéis pasar un paño.
  • Para evitar que el pescado quede seco: antes de ponerlo en la parrilla debe secarse muy bien y luego echarlo con el aceite bien caliente.
  • El aceite de freír pescado: solo se debe utilizar para pescado pues coge mucho sabor a pescado
  • Para limpiarlos bien los puerros: hacer un corte en forma de cruz en las hojas verdes y frotar bajo el chorro de agua fría bien con las manos.
  • Para acelerar el proceso de maduración del plátano: envolverlos  con papel de periódico.
  • Para que los huevos duros no se rompan : ponerlos en agua fría con un poco de sal y luego ponerlos al fuego.
  • Para pelar bien los huevos duros : dar golpesitos con el mango de una cuchara alrededor del huevo y hacerlo girar con las manos juntas se despegará la cascara enseguida.
  • Como sustituir el huevo en los bizcocho o galletas: se puede sustituir por un plátano muy maduro le dada suavidad y volumen y aroma al bizcocho.
  • Para sustituir la leche:  se puede sustituir por leche de soja.
  • Para sustituir la mantequilla: se puede sustituir por aceite de oliva.
  • Para que los mejillones no mengüen: ni se queden mas pequeños,tenemos que cortar la barba,no arrancarla como solemos hacer,cortamos con las tijeras solamente (esté consejo me lo ha dado Encarna de copia cocina.

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EQUIVALENCIAS EN COCINA

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    • Un sobre de levadura de panadería : 30 gramos de levadura prensada o fresca.
    • Una Libra  una Pinta o  16 Onzas equivalen a : 450 – 480 gramos.
    • 1 onza equivale a : 28 gramos.
    • la manteca de cerdo se puede cambiar por : el doble de mantequilla.
    • 1 medida de Frangelico equivale a : 1/2 de Vodka.
    • Una pizca equivale a: a lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.
    • Una cucharada equivale a: una cucharada  soperas.
    • Una cucharadita equivale a: una cucharada  de postre.
    • Una cucharadita de moca equivale a: una cucharadita de  café.
    • Un vaso equivale a: un vaso de los de agua.
    • Un vasito equivale a: un vaso de los de vino.
    • Una  onza equivale a: 30,5 gramos.
    • Una  libra equivale a : 490 gramos.
    • Un huevo pequeño equivale a: 50 gramos.
    • Un huevo mediano equivale a : 55 o 60 gramos.
    • Un huevo grande equivale a : más  de 65 gramos.
    • Una  onza equivale a: 30,5 gramos.
    • Una  libra equivale a : 490 gramos.
    • Una cucharadita equivale a: 4 gramos de aceite.
    • Una cucharada equivale a : 10 gramos  de aceite.
    • Una cucharada de levadura seca equivale a: 25 gramos de levadura fresca.
    • Una rebanada de pan equivale a: 30 gramos.
    • Una  taza mantequilla equivale a: 190 a 200 gramos.
    • Una nuez de mantequilla equivale a: 30 gramos.
    • Una cucharada rasa de mantequilla equivale a: 10 a 15 gramos.
    • Una cucharada rasa harina equivale a: 10 gramos.
    • Una cucharada de harina equivale a: 20 gramos.
    • Una cucharadita rasa de harina equivale a: 3 gramos.
    • Una taza de arroz equivale a: 200  gramos.
    • Una cucharada rasa de azúcar equivale: 11 a 13 gramos.
    • Una cucharada colmada de azúcar equivale a : 26 a 28 gramos.
    • Una  cucharadita rasa de azúcar equivale a: 3 a 4 gramos.
    • Una cucharada sopera rasa de aceite  equivale a: 15 gramos.
    • Una cucharada sopera rasa de sal equivale a: 15 gramos.
    • Un vaso de agua equivale a: 200 ml.
    • Un  vaso de vino equivale a : 100 ml.
    • Una cucharada de liquido equivale a: 15 ml.

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