PEZ HOJALDRE RELLENO

 

INGREDIENTES

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2 laminas de hojaldre

350 gramos de merluza sin piel ni espinas

350 gramos de salmón sin piel ni espinas

2 cucharadas de vino blanco para el pescado

un poco de aceite de oliva

perejil

600 ml de leche

1/2 cebolla

3 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

3 cucharadas de vino blanco para la bechamel

un poco de sal

1 huevo para pintar el hojaldre

queso rallado

una oliva negra para el ojo

un trozo de pimiento rojo para la boca

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PREPARACIÓN

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Partir la merluza y el salmón a trocitos, echar y poco de sal y un poco de perejil

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poner en una sartén con un poco de aceite e oliva y dar unas vueltas asta que tome color luego, echar la dos cucharadas de vino blanco y dejar 1 minuto más, apartar y reservar.

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Hacer la bechamel, poner en una olla la mantequilla y cuando esté derretida echar la cebolla a trocitos muy pequeños echar un poco de sal y dora y poco

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luego echar la harina y remover

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a contaminación echar la leche fría y mover muy bien con una varilla asta que espese, debe quedar una bechamel muy espesa hacer con el fuego medio

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cuando esté bien echar el vino y un poco de perejil y dejar 1 minuto más.

Echar el pescado dentro de la bechamel

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y remover con una cuchara de madera, echar la mezcla en un bol, y dejar enfriar en la nevera, 1 hora mientras preparamos el hojaldre.

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Hacer una plantilla en forma de pez. Estirar la masa de hojaldre con un rodillo y un poco de harina, y poner la masa en una bandeja de horno con papel vegetal, poner la plantilla encima

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y recortar con cuidado, y pinchar con un tenedor para que cuando lo metamos al horno no suba mucho

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Hacer lo mismo con la otra masa de hojaldre, pero dándole la vuelta a la platilla, dejarla en el papel vegetal, sin poner en la bandeja, y pintar los bordes con huevo batido.

Cuando la masa esté fría rellenar el pez que tenemos recortado en la bandeja e horno, con cuidado de dejar un margen en los bordes de 3 cm, pintar los bordes con huevo batido

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y colocar la otra con mucho cuidado encima tapando la masa, uniendo por la parte del huevo, y presionar con un tenedor alrededor de todo el pez, con ayuda de un tenedor untado en harina para que no se pegue a la masa.

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Luego pintar todo el pez con huevo batido

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y hacer las escamas del pez con un aro pequeño, haciendo redondas

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y poner encima, hacer el ojo con uno más grande y poner media aceituna negra encima del redondel del ojo

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y poner la boca con un trozo de hojaldre que recortaremos en forma de tira.

Cubrir con los recortes que nos queda haciendo tiras finas la forma del pez, y pintar las escamas y los filos que no estén pintados de huevo batido.

Espolvorear el pez con queso rallado

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poner en la boca una tira de pimiento rojo, y meter al horno a 190 grados en la parte más bien baja del horno para que no se queme, asta que coja color.

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Mari Carmen Luna

Chef ejecutiva at Atyke
Ama de casa con tres maravillosos hijos.
Autora de Mis Recetas Preferidas, una web con Ideas nuevas, faciles y sencillas de cocina para el día a día.
Chef y Gerente Restaurante Atyke
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4 Comentarios para “PEZ HOJALDRE RELLENO”

  1. El mundo de Tara dice:

    Alaaa que chuli y original, tiene que estar riquisimo…

    • Mari dice:

      Hola Tara…!!! me alegro que te guste, tiene bastante trabajo pero está riquísimo, la verdad que desapareció en 5 minutos, se puede hacer en forma de empanadilla que es más fácil, y estará igual de rico..un beso guapa..

  2. merce dice:

    Guau Mari, que pinta mas rica tiene este pescaito!!!
    Voy a imprimir tu receta ahora mismo!!!!

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