PIERNA DE JABALÍ EN SALSA

INGREDIENTES

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1 pierna de jabalí

2 hojas de laurel

2 zanahorias

2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

1 vaso grande de coñac

pimienta

sal

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INGREDIENTES PARA LA SALSA

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un poco de colorante

3 cuchadas de almendras molida y tostadas

1 rebanada de pan duro

1 diente de ajo

aceite de oliva

1 vaso de caldo de pollo

1 vaso de agua

1 pastilla de caldo de pollo

2 pimientos secos

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PREPARACIÓN  DE LA SALSA

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En una sartén pequeña tostar un poco las almendras. Reservar. En una sartén echar de aceite y freír el ajo y el pan cuando este poner en un bol y echar el caldo de pollo y el agua y la pastilla de caldo deshecha, un poco de colorante los pimientos secos y las almendras, y molidas triturar todo muy bien con la batidora. Reservar.

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PREPARACIÓN DE LA PIERNA DE JABALÍ

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Poner un poco de aceite en una sartén  y echar los pimientos la cebolla el calabacín y la berenjenas partida a trocitos y la zanahoria en rodajas echar un poco de sal y dejar pochar. Reservar.

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Salpimentar la pierna de jabalí y pasarla por una sartén con un poco de aceite bien caliente para sellarla la pierna, cuando esté echar el coñac dejar que se valla el alcohol y retirar del fuego.

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Poner la pierna en la olla a presión con el jugo que ha soltado y echar por encima las verduras que teníamos reservadas, meter las hojas de laurel, y luego echar por encima la salsa que hemos echo con el pan y los pimientos

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tapar la olla y cuando suene dejar 35 minutos.

Cuando esté echa sacar la pierna dejar enfriar

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y deshuesar y partir a trozos, tirar las hojas de laurel, y echar por encima de la carne deshuesada.

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Acompañar con unas patatas fritas que habremos cortado en  cuadraditos.

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Mari Carmen Luna

Chef ejecutiva at Atyke
Ama de casa con tres maravillosos hijos.
Autora de Mis Recetas Preferidas, una web con Ideas nuevas, faciles y sencillas de cocina para el día a día.
Chef y Gerente Restaurante Atyke
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2 Comentarios para “PIERNA DE JABALÍ EN SALSA”

  1. copia cocia dice:

    Madre mia…expectacular,como me recuerda esto a Vidal,un beso 🙂 😉

    • Mari dice:

      Hola Copia …!!! es que es jabalí es carne de caza…está la cazo mi suegro y tengo otra el doble de grande en el congelador para cuando nos juntemos más…un beso …

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