ROSCOS DE BRIOCHE

INGREDIENTES

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175 gramos de harina de fuerza tamizada

175 gramos de harina de repostería tamizada

15 gramos de la fresca
1 cucharada de  azúcar avainillado

una pizca de vainilla en polvo

15 gotas de agua de azahar

125 gramos de azúcar glasés
una pizca de sal
75 ml de leche tibia
60 gramos de mantequilla o punto pomada

1 huevo

1 yema

ralladura de una naranja grande

la masa madre

1 huevo para pintar los roscos

azúcar humedecida para pintar los roscos

almendras picadas crocanti para adornar los roscos

unas cerezas confitada para adornar los roscos

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INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE

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30 ml de leche tibia

10 gramos de levadura fresca

un poco de harina de fuerza tamizada

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PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE
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Deshacer la levadura con la leche tibia, echar un poco de harina de fuerza hasta conseguir hacer una bola, no hace falta a amasar, poner la bola dentro de un bol con agua templada, se hundida

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pero al cabo de unos 7 minutos frotará entonces ya estará nuestra masa madre.

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PREPARACIÓN DE LOS ROSCOS

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Aromatizar la azúcar glasés y la avainillada, con la ralladura de naranja y mezclar, reservar.

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Deshacer la levadura con la leche, y cuando esté echar la mantequilla, el polvo de vainilla y el agua de azahar.

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Poner en un bol la harina tamizada con la sal mezclada, echar la levadura deshecha con la mantequilla la azúcar aromatizada que hemos mezclado con la ralladura de limón y naranja, el huevo y la yema,  y la masa madre

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y mezclar muy bien todos los ingrediente y amasar asta obtener una masa suave y ligera, hacer una bola

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y dejar en un bol tapada con un paño que no sea de rizo y dejar dentro del horno precalentado a 50 grados pero apagado, 1 o 2 horas  hasta que doble su volume.

Cuando esté quitar el aire a la masa, y extender la masa con ayuda de un rodillo, echar un poco de harina en la masa dónde lo vallamos a extender, dejar un grosor de  1 centímetro,  y recortar los roscos, con unos moldes grande, luego cortar el centro con otro mas pequeño.
Ir colocando los roscos en una bandeja que habremos cubierto con papel de horno o  y dejar de nuevo tapados en el horno precalentado a 50 grados pero apagado, hasta que doblen el volumen.

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Pintar con huevo batido y adornar algunos con un poco de azúcar humedecida y unas cerezas partidas a trozos

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y otros con un poco de azúcar y unas almendra picada crocanti.
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Poner el horno a 170 gramos y cuando esté caliente meter y hornear durante unos  30 minutos.

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¡Sigueme!

Mari Carmen Luna

Chef ejecutiva at Atyke
Ama de casa con tres maravillosos hijos.
Autora de Mis Recetas Preferidas, una web con Ideas nuevas, faciles y sencillas de cocina para el día a día.
Chef y Gerente Restaurante Atyke
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2 Comentarios para “ROSCOS DE BRIOCHE”

  1. Carmen Sánchez-Almadén dice:

    K delicia y qué bien explicado todo…dan ganas de pegarle un bocado ya mismo, si parecen mini roscones de Reyes, qué ricos….

    Besos

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