TORTILLA DE ALCACHOFA Y BACALAO

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INGREDIENTES

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250 gramos lomo de bacalao desalado
1 kg de  alcachofas
5 huevos
1 cebolla pequeña

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PREPARACION

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Pelar bien las alcachofas de todas las hojas duras y dejarlas media hora en agua helada con abundante perejil para que no se oxiden.

Pasado el tiempo escurrir y partir las alcachofas en trozos pequeños. Poner aceite en la sartén y rehogar la cebolla muy lentamente, cuando esté dorada, incorporar las alcachofas, que habremos troceado mientras se hace la cebolla. Es importante que el aceite no esté demasiado caliente, no hay que freír las alcachofas, lo que haremos es cocerlas lentamente. Cuando estén casi hechas añadir el bacalao troceado y mover despacio todo el conjunto.

Batir los huevos, escurrir bien de aceite las alcachofas y el bacalao junto con la cebolla y mezclar con los huevos, probar el punto de sal. Dejar en la sartén un poco de aceite de la cocción y cuajar la tortilla lentamente, procurando que no se seque demasiado, tiene que quedar cuajada pero jugosa.

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Mari Carmen Luna

Chef ejecutiva at Atyke
Ama de casa con tres maravillosos hijos.
Autora de Mis Recetas Preferidas, una web con Ideas nuevas, faciles y sencillas de cocina para el día a día.
Chef y Gerente Restaurante Atyke
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