ALBÓNDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

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300 gramos merluza vale cualquier pescado blanco o bacalao fresco desalado

perejil

1/2 pastilla de caldo

2 huevos

un poco de  pan rallado

2 cucharaditas de leche

harina para enharinar las albóndigas

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INGREDIENTES PARA LA SALSA

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un cebolla

2 pimientos

3 cucharadas de harina

1/2 vaso de coñac

unas gambas

unas almejas

medio litro de caldo pecado

80 ml de nata líquida

un poco de pimienta

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INGREDIENTES PARA EL CALDO

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2 dientes de ajos

un poco de colorante  (opcional )

1 pastilla de caldo o un poco de sal

1 cebolla

1 pimiento

1 tomate

las raspas del pescado y la piel y la cabeza de las gambas

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PREPARACION PARA LAS ALBÓNDIGAS

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Cortar el pescado a trocitos pequeños añadir el huevo la leche el  pan rallado un poco de perejil picado y un ajo picado y media pastilla de caldo desmenuzada. Reservar en la nevera un par de horas para que la masa cueste menos manejar la.
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Sacar la masa de la nevera y formar las albóndigas

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enharínalas y  freír.

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Poner en una cazuela mientras hacemos la salsa.

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PREPARACION DEL CALDO

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Hacer un caldo de pescado con la cascara y la cabeza de las gambas y con las espinas del pescado echar un poco de agua la cebolla los ajos y el tomate crudo y el pimiento, y una pastilla de caldo o un poco de sal y un poco de colorante si quedéis y dejar hervir 6 0 8 minutos

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luego colar y reservar esté caldo nos valdrá para hacer la salsa si no tenemos caldo de pescado.

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.PREPARACION PARA LA SALSA

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Poner un poco de aceite de oliva y freír las cebolla y el pimiento muy picadito

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cuando esté echar la harina y dar unas vueltas echar el coñac las gambas peladas

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y las almejas

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y un poco de pimienta, dejar cocer asta que se habrán las almejas

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luego sacar las almejas y las gambas echar el caldo que teníamos reservado y dejar 6 o7  minutos cuando esté echar la nata y dejar 1 minuto más.

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Pasar  la salsa por un chino y echar dónde tenemos las albóndigas y dejar hervir unos 4 minutos más.

Servir con un poco de perejil por encima.

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