Carrilleras al horno con piñones y patatas

Ingredientes carrilleras al horno con piñones y patatas

• 5 carrilleras
• manteca de cerdo ibérica
• sal
• pimienta
• 5 dientes de ajo
• 1 limón
• 200 ml de brandy
• 200 ml de vino tinto
• un poco de tomillo
• 2 zanahoria
• 350 ml caldo de pollo o de carne
• una zanahoria
• piñones
• 1 cucharadas de maizena para espesar la salsa
• 3 0 4 cucharadas  de nata líquida para echar a la salsa

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ingredientes guarnición para las carrilleras al horno con piñones y patatas

• Patatas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• un poco de pimentón

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Preparación carrilleras al horno con piñones y patatas

Precalentar el horno a 190 grados. Mientras limpiar las carrilleras, retirando si queda alguna telilla que las recubra, untar con manteca las carrilleras dejando trozo de manteca por encima y salpimentar al gusto.

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Ponemos las carrilleras en la bandeja del horno con papel de vegetal al que habremos untado también con un poco de aceite, y hornear durante 10 minutos, según horno, y dar la vuelta de vez en cuando y dejar hasta que se doren un poco por encima.

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Pasado esté tiempo echar por encima de las carrilleras el vino y el brandy

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y continuar la cocción hasta que el alcohol se evapore, durante este tiempo le vamos dando la vuelta a las carrilleras.

Luego poner una rodaja de limón debajo de cada carrillera y un diente de ajo

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regar con el calado de pollo

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echar un poco de tomillo por encima y poner las zanahorias en rodajas.

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y echar las zanahorias pelada y cortadas en rodajas finas

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Reducir la temperatura del horno a 150 grados y continuar la cocción durante 50 minutos más, hasta que las carrilleras estén tiernas, el tiempo exacto dependerá del tamaño de las piezas y del horno.

Mientras tanto podemos preparar las patatas para la guarnición.

Cortar las patatas en rodajas y poner en otra bandeja de horno con papel vegetal, echar un poco de sal pimienta y aceite por encima.

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Cuando falten 20 minutos para que esté las carrilleras, meter en el horno las patatas el la parte superior, asta que esté tiernas.

Cuando esté las carrilleras echas colar el caldo y poner en una sartén con un poco de maizena disuelta en un pelín de agua, cuando espese un poco echar la nata líquida y dejar 1 minuto más, retirar del fuego y reservar.

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Tostar los piñones en una sartén, o en el horno con cuidado no se nos quemen.

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Servir las carrilleras en los platos, acompañadas de las patatas al horno, y de las zanahorias, y regar con la salsa que echos espesado con la maizena y la nata, y poner unos piñones por encima de los que hemos tostados.

NOTA si vemos que no queda mucho jugo añadir un poco más de caldo.

Durante la cocción de las carrilleras en el horno se debe ir dando la vuelta de vez en cuando para que se vaya dorando por igual y tomando el color.

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