Como quitar la grasas del caldo de cocido
El caldo de cocido sabe a gloria, pero esa capa de grasa que flota arriba le quita ligereza al plato y culpa a la cuchara. Lo bueno es que separarla no requiere arte: solo un poco de previsión.
Yo lo dejo enfriar en la nevera y, al día siguiente, la grasa se ha solidificado en la superficie y sale de una pieza con una espumadera, casi sin esfuerzo. Lo que puede fallar es meterlo caliente en el frigorífico: no enfría igual y la grasa no cuaja bien. Si vas con prisa, ve retirándola con un cazo mientras el caldo sigue al fuego, aunque no queda tan limpio como el método del frío.
No hay misterio: enfría, espera y retira. ¡Pruébalo con el próximo cocido y verás qué caldo tan distinto!
Paso a paso
- 01
Dejar el caldo en la nevera cuando esté frío.
- 02
Al día siguiente, retirar la grasa que haya quedado solidificada en la superficie.
- 03
Si se quiere hacer el mismo día, ir retirando la grasa con un cazo mientras se cocina.
El truco
Para desgrasar el caldo de cocido, déjalo enfriar en la nevera varias horas: la grasa solidifica en la superficie y se retira fácil con una espumadera. Si tienes prisa, usa una cuchara fría o pasa el caldo por un colador fino con hielo. Truco exprés: añade un chorrito de agua fría y la grasa sube sola; retírala con papel de cocina.
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