✦ Receta de casa

Espiral de pan

3 ingredientes 15 pasos 2 h 30 min 4 raciones Media

La espiral de pan tiene algo de trampa: parece una pieza de bollería vistosa y, en realidad, es pan básico con forma bonita. Me ha pasado de ponerme con ella con prisa y acabar con un bollo apelmazado que no había doblado lo suficiente. No es un capricho de escaparate; es masa madre, harina y tiempo.

La masa pide quedarse tapada en el horno templado y apagado hasta que doble su volumen, y ahí está el punto que más se falla: si la dejas más de la cuenta, el horneado se desinfla. La receta original no detalla cantidades de harina, sal y masa madre, así que ajusto a unos 250 g de harina de fuerza, 5 g de sal y 100 g de masa madre. Amasa hasta notar la masa lisa y elástica, sin rendirte antes, y guíate por el volumen, no por el reloj. Antes de hornear, píntala con aceite para que la corteza salga brillante.

Si es tu primera vez, controla el levado mirando la masa cada veinte minutos y no abras el horno durante el horneado. Anímate: el resultado merece el rato de amasado.

Paso a paso

01
En primer lugar poner en un vaso el agua tibia con la levadura y deshacer
02
Mezclar la harina tamizada con la sal y echar la levadura disuelta, y la masa madre que tenemos en el bol, que ya habrá subido.
03
Mezcla muy bien y amasar durante un buen rato unos 10 o 15 minutos,
04
Luego dejar en un bol tapada con un paño que no sea de rizo en el horno precalenntado a 50 grados pero apagado
05
Hasta que doble su tamaño, una o dos horas.
06
Cuando esté quitar el aire y dar forma de rulo espirando la masa con las manos en alto
07
A continuación poner en una bandeja de horno con papel de vegetal y hacer la forma de una caracol, dejando un poco de separación pues luego cuando doble se pondrá más grande
08
Tapar con el paño.
09
Meter en el horno precalentado a 50 grados pero apagado hasta que vuelva a doblar su tamaño esta ver tardara menos.
10
Cuando esté sacar el pan de horno
11
Poner el horno a 180 grados, mientras pintar con aceite de oliva con una brocha de silicona nuestro pan con mucho cuidado
12
Espolvorear con un poco de harina.
13
Cuando el horno esté caliente meter el pan y dejar unos 18 o 20 minutos según horno.
14
Dejar enfriar en la rejilla del horno.
15
Ya solo queda disfrutar de nuestro pan recién hecho.

El truco

La receta no detalla las cantidades de harina, sal y masa madre: usa unos 250 g de harina de fuerza, 5 g de sal y 100 g de masa madre para esta espiral. Amasa hasta que la masa esté lisa y elástica, y comprueba el levado por volumen, no por tiempo. Pinta con aceite justo antes de hornear para una corteza brillante.