Pan de pueblo
El olor a pan recién hecho que llenaba la cocina cuando volvías a casa sigue siendo un ancla. No hay nada como romper una corteza crujiente y ver el vapor que se escapa de la miga. Ese gesto sencillo justifica el tiempo que le dedicas.
La masa necesita su ritmo: cinco horas en total, con una fermentación que no conviene acelerar. Amasar durante doce minutos desarrolla el gluten justo para que el pan suba con fuerza y no se desmorone al cortarlo. El error más común es añadir harina durante el amasado; resiste la tentación, porque la masa se vuelve pegajosa antes de ponerse lisa. La masa madre aporta acidez y conservación, pero si no la tienes, la sustitución funciona igual.
Merece la pena encender el horno un domingo por la mañana y dejar que la casa huela a horno de pueblo. ¡Anímate y hornea tu propia hogaza hoy!
Paso a paso
- 01
En primer lugar deshacer la levadura con un poco del agua tibia .
- 02
A continuación mezclar las harinas con la sal en un bol
- 03
Seguidamente echar el aceite y el agua y la masa madre y mezclar
- 04
Luego poner en la mesa de trabajo y amasar muy bien durante un buen rato unos 12 minutos
- 05
Cuando esté formar una bola, untar con aceite un bol y poner dentro
- 06
Tapar con un paño, que no sea de rizo y dejar en un sitio cálido y fuera de corrientes hasta que doble su tamaño unas 2 horas
- 07
Cuando haya doblado su tamaño volver a amasar para quitar el aire
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Ahora dar forma de bollitos, poner en una bandeja de horno con papel vegetal
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Tapar de nuevo y dejar en un sitio cálido y fuera de corrientes hasta que doble su tamaño como antes unas 2 horas
- 10
Finalmente pone el horno a 220 grados y cuando el pan haya doblado pintar con aceite de oliva con mucho cuidado, hacer un corte y espolvorear con un poco de harina por encima
- 11
Meter la bandeja en el horno y bajar el horno a 180 grados y dejar durante unos 30 minutos, ir vigilando
- 12
Y por último dejar enfriar en una rejilla .
El truco
Si no tienes masa madre, sustitúyela por 100 g de harina y 100 g de agua fermentadas 12 h con una pizca de levadura. Hornea con un bol de agua en el horno para lograr corteza crujiente y guarda el pan en bolsa de tela, nunca de plástico, para que no se ablande.
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