✦ Receta de casa

Pincho de Salmorejo

Name: Pincho de Salmorejo
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 30 gramos de miga de pan de hogaza del día anterior; 250 gramos de maduros; 1/4 diente de ajo; 40 ml de aceite de oliva virgen extra; una gotita de vinagre; sal gorda al gusto; 1 huevo duro de codorniz para acompañar

7 ingredientes 7 pasos 30 min 2 raciones Fácil

La textura del salmorejo asusta antes de empezar: la sensación de que quedará una sopa aguada o un puré basto. Y da rabia invertir tiempo en un plato que se sirve frío y se resuelve en cuatro cucharadas. Pero el pincho merece el esfuerzo, sobre todo cuando aprieta el calor y no apetece encender fuegos.

La miga de pan del día anterior se impregna del tomate triturado durante diez minutos antes de volver a batir, y eso compacta la mezcla sin necesidad de harinas. El ajo pide maña: retirar el germen central evita que repita durante toda la comida. El aceite entra en hilo fino, sin prisa, mientras la túrmix sigue girando; si se vuelca de golpe, la emulsión se corta y el color se apaga. Cuela la crema antes de enfriarla y ganarás un punto de finura que se nota al primer bocado.

Tenlo en la nevera bien frío, con el huevo de codorniz partido por la mitad sobre la superficie. Prepara el doble de cantidad: siempre desaparece antes de lo previsto.

Paso a paso

01
En primer lugar poner el huevo en un cazo con agua y sal 3 minutos para que se pongan duros, y cuando esté enfriar bajo el agua del grifo dejar enfriar y meter en la nevera para que estén bien fríos, reservar.
02
Mientras tanto lavar los tomate y poner en el vaso de la túrmix o robos de cocina y triturar
03
Y cuando esté echar el pan a trocitos y dejar que se impregne durante unos diez minutos.
04
Pelar el ajo y quitar la semilla del medio para que no se repita y echarlo también echar el vinagre y un poco de sal gorda y volver a triturar
05
Finalmente echar el aceite poco a poco para que nuestro salmorejo nos quede con una masa uniforme y con un bonito color, probar si hace falta ratificar de sal.
06
Por último meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe al menos 4 o 5 horas antes de servir
07
Servir en cucharitas y poner por encima un poco de huevo duro, regar con poco de aceite por encima.

El truco

Para que el salmorejo quede más fino, cuela la mezcla tras triturar y antes de enfriar. Si el tomate está poco maduro, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Puedes sustituir el pan del día anterior por pan tostado, y el huevo de codorniz por taquitos de jamón o atún para variar el pincho.