✦ Receta de casa

Magdalenas con nata

8 ingredientes 8 pasos 2 h 45 min 12 raciones Fácil

Una magdalena decente necesita paciencia, y eso es justo lo que frena a cualquiera. Yo también he mirado el reloj pensando que dos horas y cuarenta y cinco minutos para unos bocados era un exceso. Luego pruebas una con la corteza bien tostada y el interior tierno, y entiendes el reposo.

La masa fría en la nevera es lo que da cuerpo y hace que suban con esa cúpula firme. Sin ese tiempo, el contraste entre el horno fuerte y el reposo se rompe y quedan planas. Los primeros diez minutos con la puerta cerrada son intocables; abrir para comprobar es el error más habitual. La nata bien fría al batir también cuenta, y las ralladuras de cítricos se notan más si las mezclas con el azúcar antes que con los huevos.

No tengas prisa y verás que no hay misterio. Deja que el horno haga su trabajo y sácalas cuando el centro esté firme, con la superficie dorada y ese olor a limón que llena la cocina.

Paso a paso

01
En primer lugar coger un recipiente y batir con ayuda de unas varillas los huevos con el azúcar y las ralladuras de limón y naranja hasta que quede una mescla blanquecina
02
A continuación echamos el aceite y la nata y mezclamos
03
Seguidamente vamos agregando poco a poco la harina tamizada con la levadura pero ahora con movimientos envolventes procurando que se mezcle bien todos los ingredientes
04
Y ahora dejamos la masa reposar en la nevera 2 horas
05
Luego precalentamos el horno a 220 grados
06
Finalmente colocamos los moldes de papel dentro de un molde rígido y rellenamos 3/4 partes los moldes
07
Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno a 220 grados durante 5 minutos, luego bajamos el horno a 200 grados y dejamos 10 minutos más.
08
Y por último sacar y dejar enfriar en la rejilla dl horno antes de consumir.

El truco

Para que suban bien, no abras el horno durante los primeros 10 minutos y usa la nata muy fría al batir. Si no tienes nata de cocinar, sustitúyela por leche entera con una cucharada de mantequilla fundida. Conserva las magdalenas en un recipiente hermético y, si se secan, caliéntalas 10 segundos en el microondas.