Pan Esponjoso
La miga del pan recién hecho es una de esas cosas que justifican encender el horno un domingo. Pero conviene decirlo claro: hacer pan en casa impone respeto, y la primera vez la masa se pega a los dedos y parece que no va a ninguna parte. Aun así, el olor que llena la cocina compensa el desorden de harina.
El punto que decide el resultado es la masa madre que preparas al principio: esa mezcla de levadura fresca y agua tibia tiene que burbujear antes de incorporarla. Si el agua está caliente de más, la levadura muere y el pan no sube por mucho que esperes. Con tres horas por delante, conviene no tener prisa: el primer levado hasta que dobla el volumen marca el resto. Amasar diez minutos, dejar reposar y volver a amasar es lo que da esa esponjosidad que busco.
Si nunca has hecho pan, empieza por esta receta y no te agobies con las cantidades exactas. Hornea con un recipiente de agua dentro para generar vapor y saca un pan que sorprende. ¡Ya verás cómo repites!
Paso a paso
- 01
En primer lugar colocar en un vaso la levadura fresca y deshacer con el agua tibia y reservar.
- 02
Ahora colocar la harina y la sal en un recipiente y hacer un hueco en el centro y colocar la masa madre esponjosa reservada, el aceite y el agua tibia con la levadura reservada y mezclar
- 03
Poner la masa en el mármol y amasar durante diez minutos hasta que la masa no se pegue en las manos
- 04
Poner en un bol la masa y tapar con un paño que no sea de rizo y dejara hasta que doble su tamaño sobre una o dos horas más menos.
- 05
Cuando haya sobrado su tamaño volver a amasar y dar forma el pan como más te guste podéis hacer uno grande o varios pequeños
- 06
Poner en una bandeja de horno con papel de horno y poner los panes, hacer unos cortes y pintar con una brocha con aceite, espolvorear con harina y volver a tapar con un paño que no sea de rizo, y dejar que vuelva a doblar su tamaño, sobre una o dos horas
- 07
Precalentar el horno a 180 grados
- 08
Y cuando este quitar el paño y poner el horno unos 25 0 30 minuto hasta que este dorado.
- 09
Finalmente sacar del horno y dejar enfriar en la rejilla del horno
- 10
Ya solo queda disfrutar de nuestro rico pan esponjoso casero.
El truco
La receta no detalla las cantidades de harina, agua, sal y aceite: usa unos 500 g de harina de fuerza, 300 ml de agua tibia, 10 g de sal y 2 cucharadas de aceite. Amasa con reposos de 10 minutos para que el gluten se desarrolle sin esfuerzo y hornea con vapor para una corteza más crujiente.
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