Pollo al horno crujiente acompañado de patatas

Las ganas se me quitan solas cuando pienso en meter un pollo entero al horno. Entre andar pendiente de que no se seque y el miedo a que salga soso, muchas veces lo dejo pasar. Pero con muslos y un par de horas de reposo previo, la cosa cambia bastante.

El coñac y los ajos hacen su trabajo mientras el pollo espera tapado: ese rato de maceración es lo que luego se nota en cada bocado. El riesgo real está en el fondo de la bandeja, que se queda seco si no vigilas; por eso conviene tener caldo a mano y añadir un chorro sin pensarlo dos veces. Las patatas, cortadas gruesas, aguantan la hora y media sin deshacerse, y la piel del pollo se dora bien si la secas antes de meterla al horno.

No le tengas miedo al tiempo de horno: es cuestión de asomarte de vez en cuando y ajustar el caldo. Al final sacas la bandeja con el pollo dorado y las patatas empapadas en ese jugo oscuro, y la cena se resuelve sola.