✦ Receta de casa

Albóndigas de ternera con tomate

8 ingredientes 9 pasos 1 h 30 min 4 raciones Fácil

Las albóndigas de ternera con tomate tienen fama de plato dominguero, pero casi nadie habla de lo fácil que es que salgan secas y apelmazadas. He comido más de una que parecía una piedra con salsa. Por eso esta versión se trabaja la textura antes que el lucimiento.

La miga de pan remojada en leche y bien estrujada es lo que mantiene la carne jugosa; si te pasas amasando, la grasa se calienta y el resultado queda compacto. La mezcla necesita una hora en frío para que el ajo y la cebolla en polvo se integren de verdad. No es una receta complicada, pero sí pide respetar ese reposo y no formar las bolas con prisa. El tomate casero, si lo tienes hecho, redondea el guiso; si no, uno frito de buena calidad cumple.

Cocínalas sin miedo y sin apretar demasiado la carne al darles forma. Y ojo con el fuego: si el tomate burbujea fuerte, baja la intensidad y deja que las albóndigas se hagan despacio. Con eso ya tienes la comida resuelta.

Paso a paso

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En primer lugar, vamos a hacer nuestro tomate casero, para ello pincha en el enlace y verás como se hace
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En segundo lugar, poner el pan a trocitos remojado con un poco de leche para que se vaya ablandando
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Mientras tanto poner en un cuenco grande la carne y echar la cucharada de cebolla y ajo en polvo, un poco de perejil fresco picado, un poco de sal, y el huevo batido y mesclar muy bien
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Seguidamente, echar el pan bien estrujado y mezclar de nuevo
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Y ahora tapar con film y dejar en la nevera 1 hora para que la carne coja todos los sabores
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Finalmente pasado el tiempo poner una sartén al fuego medio con bastante aceite
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Y mientras tanto sacar y hacer bolas con las manos bien limpias y pasarlas por harina
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Y por último ya solo nos queda freír nuestras albóndigas y sacar en papel de cocina para quitar el exceso de aceite
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Servir con nuestra salsa casera de tomate estarán de rechupete, yo hoy la pase por el robo de cocina y quedo superfina.

El truco

Para que queden más jugosas, usa pan de miga remojado en leche y no estrujes demasiado la carne al formar las bolas. Puedes hornearlas a 200 °C en vez de freírlas para reducir grasa. Si la salsa de tomate casera queda ácida, añade una pizca de azúcar. Conserva las albóndigas en la salsa y recalienta suavemente.