✦ Receta de casa

Tortilla patatas

Name: Tortilla patatas
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 8 o 9 huevos; 650 gramos de patatas; aceite de oliva; 2 cucharadas de leche; sal; 1 cebolla; 1 cucharada de vino blanco

7 ingredientes 10 pasos 45 min 6 raciones Media

Tortilla de patatas cuando no hay tiempo para milongas: la de siempre, la que sale. Con ocho o nueve huevos y patatas bien cortadas, tienes comida para varios días sin recurrir al precocinado.

La diferencia está en el punto de las patatas: fuego medio, sin prisa, que se hagan despacio y queden blanquitas. Si las fríes a lo bruto, la tortilla pierde jugosidad y se nota. La cebolla, picada muy fina y con ese chorrito de vino blanco al final, aporta el fondo dulce que compensa la sal. Mezclar con el huevo batido en caliente y dejar reposar cinco minutos antes de cuajar es lo que separa una tortilla correosa de una sabrosa.

Ánimo, que en tres cuartos de hora tienes la sartén en la mesa.

Paso a paso

01
En primer lugar pelar y cortar las patatas a trocitos o a laminas finas, y luego echarle un poco de sal
02
A continuación poner una sartén grande con abundante aceite de oliva y freír las patatas a fuego medio para que se hagan poco a poco y queden blanquitas cuando estén sacar en un escurridor para quitar el exceso de aceite.
03
Mientras tanto cortar la cebolla a trocitos muy pequeñitos
04
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego y freír la cebolla a fuego medio cuando esté echar el vino y dejar 3 minutos más luego escurrir el exceso de aceite y guardarlo para luego hacer la tortilla
05
Seguidamente batir los huevos con un poco de sal y la leche
06
Y ahora añadir las patatas bien escurridas pero calientes, y la cebolla escurrida y mezclar con el huevo batido
07
Finalmente poner una sartén en el fuego un poco de aceite del que hechos echo la cebolla y con ayuda de una brocha de silicona untar bien toda la sartén incluso lo laterales
08
Y cuando el aceite esté caliente vamos hacer la tortilla
09
Finalmente para ello echa la mezcla del huevo y las patatas, mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla.
10
Y por último cuando se vea que está bien cuajada por debajo, se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto.

El truco

Para que quede jugosa, no frías demasiado las patatas y mezcla con el huevo batido en caliente; deja reposar 5 minutos antes de cuajar. Si quieres una versión más ligera, escalfa las patatas en vez de freírlas y usa solo 2 cucharadas de aceite. Conserva la tortilla en frío hasta 3 días.