✦ Receta de casa

Lomo en adobo

Name: Lomo en adobo
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Un trozo de cinta de lomo; 5 cucharaditas de pimentón; 3 cucharaditas de orégano; 4 cucharaditas de aceite de oliva; 1 cucharadita de vinagre o limón; unos dientes de ajo asado; sal; medio vasito de agua

8 ingredientes 5 pasos 25 min 4 raciones Fácil

Hay olores que te devuelven a una cocina concreta. El del pimentón mezclado con ajo asado y un poco de vinagre me traslada a una mesa de domingo, cuando todavía no sabía que el adobo era paciencia y no prisa. Desde entonces lo preparo cada vez que quiero tener la comida resuelta sin renunciar al sabor.

El truco que a mí me funciona es asar los ajos en el microondas hasta que se aplastan con el tenedor: quedan dulces y se integran sin grumos. El pimentón mancha mucho, así que extiendo la mezcla con guantes o hago rodar la pieza en una fuente honda. Lo que puede fallar es el tiempo: si lo dejas solo un par de horas, la carne queda superficial. Necesita un día entero en frío para que el adobo penetre de verdad.

Con la cinta ya adobada, filetea y marca a fuego fuerte. Si el corte es grueso, retíralo antes de que se pase. Anímate hoy: pide la pieza al carnicero y deja el adobo trabajando mientras haces otra cosa.

Paso a paso

01
En primer lugar poner el ajo asado queda más suave y es fácil prepararlo, poner unos minutos en el microondas los dientes de ajo cortados por la mitad y ya estan asados . Quedan blanditos y se pueden aplastan con un tenedor hasta conseguir que queden convertidos en puré.
02
Se mezclan en un bol todos los ingredientes del adobo. Como el pimentón mancha mucho es aconsejable usar guantes para extenderlo sobre la carne porque lo más cómodo es hacerlo con la mano También se puede poner el adobo en una fuente con fondo, y hacer rodar la cinta de lomo para impreganrla bien. Luego se guarda en el frigorífico de un día para otro
03
Finalmente filetear la cinta de lomo
04
Calentar bien una sartén antiadherente echar un poco de aceite de oliva, y hacer a fuego fuerte.
05
Acompañarlo con tu salsa favorita.

El truco

Pide al carnicero una cinta de lomo de unos 600 g y deja el adobo 24 h en frío para que penetre bien. Si el pimentón es picante, mezcla mitad dulce y mitad picante. Cocina los filetes gruesos a fuego fuerte y retíralos cuando estén rosados por dentro para que no se sequen; el adobo sobrante puedes congelarlo.