Bocaditos de patatas con beicón
Ese rato antes de cenar, cuando abres la nevera y no hay plan. Unos bocaditos de patata con beicón resuelven la espera y dejan la cocina oliendo a fritura buena. Se hacen sin prisa, pero tampoco piden una tarde entera.
La masa es lo que decide: si el puré queda húmedo, las bolitas se abren en el aceite. Por eso escurro bien las patatas y las dejo secar un poco antes de pasarlas por el pasapuré; si veo que la mezcla está floja, una cucharada de pan rallado lo arregla. El beicón, picado fino y sin corteza, reparte sabor en cada bocado. Rebozar y congelar antes de freír es el truco que me ha salvado más de una tanda: se fríen sin descongelar y quedan crujientes.
No hace falta que salgan perfectos a la primera. Con el aceite a 180 °C y tandas pequeñas, tendrás un entrante que desaparece de la mesa. ¡Pruébalos y me cuentas!
Paso a paso
- 01
En primer lugar poner las patatas lavadas pero enteras, en una olla cubrir de agua y echar una pastilla de caldo desmenuzada por encima, dejar cocer unos 15 minutos hasta que esté tiernas.
- 02
Cuando este escurrir bien el agua.
- 03
Pasarlas por un pasa puré chino.
- 04
Dejar en el bol.
- 05
Quitar al beicón la corteza, y trocearlo en trozos pequeños.
- 06
Poner en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, y freír durante un par de minutos hasta que cojan color.
- 07
Añadir al puré junto con lo el aceite que ha soltado
- 08
Echar también la mantequilla a punto pomada
- 09
Mezclar muy bien
- 10
Luego echar la mezcla en un recipiente
- 11
Presionar la masa con una cuchara
- 12
Cuando esté hacer bolitas ayudándonos de las manos
- 13
Hasta que las tengamos todas
- 14
A continuación rebosarlas en harina
- 15
Luego pasarlas por huevo batido
- 16
Y finalmente en pan rallado.
- 17
Ir poniéndolas en una fuente hasta que las tengamos todas.
- 18
Poner una sartén con abundante aceite de oliva y freír
- 19
Sacarlas y ponerlas a escurrir en un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- 20
Finalmente comer acompañadas con un poco de ali-oli si os gusta están buenísimas.
El truco
Escurre muy bien el puré antes de formar las bolitas para que no se deshagan al freír; si la masa queda floja, añade una cucharada de pan rallado. Congela los bocaditos ya rebozados y fríelos sin descongelar. Fríe en aceite a 180 °C en tandas pequeñas para que queden crujientes y no se enfríe el aceite.
Fotos del proceso
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