Un bizcocho con fruta confitada y chocolate tiene algo de contradicción: promete la comodidad del horno de casa y luego te obliga a vigilar la masa como si fuera a escaparse. No es difícil, pero tampoco es de los que se hacen con el piloto automático.

Lo que me costó dos intentos fue el punto de la fruta: si la echas húmeda, se va al fondo y deja un rastro pegajoso. Secarla bien con papel de cocina y pasar las gotas de chocolate por un poco de harina cambia el resultado. La masa pide movimientos envolventes y nada de batirla enérgicamente, porque se endurece. Y el horno, aunque el papel aguante más, trabaja mejor a 180 °C con calor arriba y abajo; si se dora antes de tiempo, un trozo de aluminio lo resuelve.

No necesitas un día libre: en una hora tienes el bizcocho en el molde y la cocina oliendo a naranja. Prueba y verás que el segundo sale mejor que el primero.

Paso a paso

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En primer lugar coger un bol grande y mezclar los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla coja un color blanquecino
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A continuación echar el aceite, la nata, la ralladura de limón y naranja sin nada de parte blanca, la cucharadita de vainilla, y mezclar.
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Seguidamente tamizar la harina tamizada con la levadura y la sal echar también a la mezcla anterior y volver a mezclar pero ahora con movimientos envolventes
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Cuando ya esté muy bien mezclado echar la fruta confitada y las gotas de chocolate y mezclar de nuevo con cuidado con movimientos envolventes
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Finalmente echar la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado en harina y meter en el horno precalentado a 250 grados
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Y por último cuando vallamos a meter el bizcocho en el horno bajarlo a 180 grados y dejamos durante 30 minutos según horno hasta que esté doradito comprobar con un palillo cuando salga limpio ya estará.
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Adornar con azúcar glasés.

El truco

Seca bien la fruta confitada con papel de cocina y enharina ligeramente las gotas de chocolate para que no se hundan. Hornea a 180 °C con calor arriba y abajo, y si se dora demasiado pronto cubre con papel de aluminio. Conserva el bizcocho en un recipiente hermético hasta 4 días; gana jugosidad al día siguiente.