Ensaimada, Mallorquina es un dulce típico balear, su nombre viene del mallorquín saim, que significa manteca de cerdo.

Ingredientes para la masa madre la Ensaimada 

• 70 gramos de agua tibia
• 10 gramos de levadura de panadero
• 130 gramos de harina de fuerza tamizada

Ingredientes para la masa principal de la Ensaimada 

• 510 gramos de harina tamizada
• 110 gramos de agua tibia
• 150 gramos de azúcar
• 12 gramos de levadura de panadero
• 3 huevos grandes
• un poco de aceite de oliva para estirar la masa
• manteca de cerdo para untar la masa

Ingredientes para pintar la Ensaimada

• 3 cucharadas de agua caliente
• azúcar glasés  para espolvorear
• 3 cucharadas de azúcar normal

Preparación de la masa madre la Ensaimada 

1. En primer lugar poner en un bol el agua tibia con la levadura desmenuzada y luego deshacer muy bien echar la harina y formar una bola manejable, cuando este poner la bola en un bol con agua caliente y seguidamente meter la bola veréis como se hunde, pero en 5 0 7  minutos flotará eso quiere decir que nuestra masa madre ya estará lista

Preparación de la masa principal de la Ensaimada

1. En primer lugar deshacer la levadura con el agua tibia
2. A continuación poner en un recipiente grande la harina tamizada con la levadura que hemos deshecho con el agua poner también los huevos, el azúcar y la masa madre, y amasar bien durante bastante rato unos 15 0 20 minutos
3. Debe quedar una masa elástica y manejable que cuando la estiremos quede casi trasparente y entonces estará lista,
4. Seguidamente tapar la masa con un paño que no sea de rizo y dejar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado dejar hasta que doble su tamaño una o dos horas.
5. A continuación cuando este engrasar bien con aceite la mesa de trabajo ( partir la masa en tantas ensaimadas como vallamos hacer  y si la quedéis hacer grande coger toda la masa )
6. Y ahora vamos a extender la masa con ayuda de un rodillo engrasado en aceite, la masa tiene que quedar muy bien extendida muy pero que muy finita y con cuidado que no se rompa .
7. Seguidamente extender manteca de cerdo sin miedo, por encima de la masa, y luego estirar por los lado un poco más la masa para que quede más fina todavía
8. A continuación enrollar  la masa con la ayuda de los dedos como si fuera un puro y seguidamente colocar en las bandejas de horno con papel de hornear dando forma de espiral, dejar espacio entre las espirales pues tienen que duplicar el volumen y se juntaran.
9. Finalmente tapar con un paño y dejar que doble su tamaño de nuevo en el horno precalentado a 50 grados pero apagado hasta que doble o triplique su tamaño una o dos horas.
10. Y por último cuando este sacar y poner el horno a 170 grados y cuando esté caliente para terminar meter la ensaimada hasta que esté doradita, cuando esté dorada ya están lista.

Como pintar la Ensaimada

1. Y por último cuando este fría la ensaimada poner en un vaso el agua y calentar en el microondas
2. Y luego mezclar con las tres cucharadas de azúcar pintar la ensaimada y finalmente espolvorear de azúcar glasés.