Espárragos con gambas
Los espárragos con gambas tienen fama de plato soso, de esos que se piden por compromiso en una carta. Y no es justo: bien hechos, son un entrante que se prepara en lo que tardas en pelar una naranja.
El crujido del espárrago al morderlo es lo que busco, y eso se consigue salteándolo poco rato, con el fuego alto y la sartén sin amontonar. Si lo dejas de más, pierde el punto y suelta agua. La naranja entra al final, en gajos limpios, para que su acidez corte la grasa del aceite y despierte el conjunto; si la añades antes, se cocina y se apaga.
Con 25 minutos tienes un entrante que parece de restaurante y sale de una sartén. Lánzate y ajusta la sal al final, que las gambas ya traen la suya. ¡Y no tires los tallos duros: hierven con la piel de naranja y te dan un caldo para otro día!
Paso a paso
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En primer lugar trocear los espárragos, aprovechar sólo la parte tierna, es decir los trozos que se parten con facilidad.
- 02
A continuación poner un poco de aceite en una sartén y saltear los espárragos sazonar con un poco de sal pimienta y reservar
- 03
Mientras tanto pelar la naranja y sacar los gajos sin piel y reservar.
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Seguidamente poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva freír los ajos laminados y luego echar la gambas y saltear espolvorear con un poco de perejil fresco bien picadito
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Finalmente echar los espárragos y saltear de nuevo
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Y por último servir con los gajos de naranja y unas hojas de canónigo.
El truco
Aprovecha los tallos menos tiernos para una crema o caldo, y no tires la piel de la naranja: rállala sobre el plato al final para dar aroma. Saltea las gambas a fuego fuerte y muy poco tiempo para que queden jugosas; si usas congeladas, sécalas bien antes. Sirve al momento para que los canónigos no se marchiten.
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