Calabacines rellenos de cuscús
Calabacines rellenos siempre me han parecido un plato de domingo, de esos que imponen antes de empezar. Rellenar, hornear, que no se rompa la piel. Y el cuscús, que a veces sale apelmazado.
El secreto está en el punto del calabacín: seis minutos de cocción y agua fría inmediata para que la pulpa se saque sin destrozar la piel. El cuscús pide su agua caliente fuera del fuego y reposo tapado; después, tenedor y mantequilla para que quede suelto. Si lo cueces de más, se convierte en una masa. Con los calabacines grandes, escáldalos un par de minutos menos.
No hay que tenerle miedo: con un poco de orden, sale un entrante vistoso y resultón. Cuando lo sacas del horno, con el queso fundido y las olivas negras repartidas, entiendes por qué merece la pena.
Paso a paso
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En primer lugar vamos hacer el cuscús lo primero que haremos será pesar la misma cantidad de cuscús que de agua.
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A continuación ponemos una olla al fuego con el agua que hemos medido y dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando el agua empiece a hervir, añadimos una pizca de sal, y apagamos el fuego, ahora incorporamos el cuscús en la olla y lo movemos
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Seguidamente tapamos la olla y dejamos que el cuscús absorba el agua durante unos 5 minutos, pasado el tiempo destapamos y colocamos nuevamente al fuego, añadimos una cucharada de mantequilla y removemos con un tenedor para despegar los granos y que nos quede el cuscús suelto, ya tenemos nuestro cuscús ahora reservar.
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Y ahora poner una olla con agua con sal a hervir y cuando hierva, añadir los calabacines y cocer 6 minutos, seguidamente retirar del fuego y poner bajo el agua fría.
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Seguidamente córtalos a lo largo los calabacines y con una cuchara, sacamos la pulpa la picamos atrocitos y reservamos
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A continuación picar la cebolla, los pimientos y el ajo muy pequeñito seguidamente poner una sartén al fuego con un poco de aceite y sofreír cuando echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol luego añadir la pulpa de calabacín y deja cocinar unos 4 minutos más salpimentar retirar del fuego y añadir el cuscús mesclar muy bien.
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Finalmente rellena los calabacines con ésta mezcla y por último cubrir con queso rallado por encima y poner las aceitunas cortadas por encima y poner en una bandeja de horno con papel vegetal.
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Precalentar el horno a 250 grados y meter la bandeja con los calabacines y dejar sólo hasta que se dore la superficie Servir calientes.
El truco
Para que el cuscús quede suelto, hidrátalo con agua caliente fuera del fuego y sepáralo con tenedor; si usas calabacines grandes, escáldalos 2 minutos menos para que no se rompan al rellenar. Sustituye la mantequilla por aceite de oliva y el queso rallado por una mezcla de pan rallado y queso curado para una versión más ligera.
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