Galletas de limón con chía
Hay tardes en las que el antojo de algo dulce no justifica encender el horno para un pastel entero. Ahí entran estas galletas: se hacen en un momento, llenan la cocina de olor a limón y resuelven la merienda sin complicaciones.
La ralladura de dos limones y la esencia marcan el carácter, pero lo que de verdad las hace funcionar es el reposo en frío: media hora en la nevera evita que la masa se pegue al estirarla y que las galletas pierdan la forma en el horno. Estíralas finas, de unos dos milímetros, y vigila el horneado: con aire, quince minutos pueden ser demasiados. Saca la bandeja cuando los bordes empiecen a dorarse, aunque el centro parezca tierno; al enfriar terminan de firmar.
No te agobies si la primera tanda sale más tostada de lo que esperabas; es de esas recetas que mejoran a la segunda. Prueba con la chía hidratada y me cuentas.
Paso a paso
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En primer lugar poner un cuenco grande con todos los ingredientes y a continuación mezclar y trabajar hasta obtener una masa bien ligada.
- 02
Seguidamente dejar que repose en la nevera durante media hora.
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A continuación pasado el tiempo estira la masa y déjala con un grosor de unos 2 milímetros de espesor, y con ayuda de un cortapastas ir haciendo galletas con la masa que sobra se vuelve a juntar y se vuelve a estirar y se hacen más galletas, así hasta que nos quedemos sin masa ir colocándolas en una bandeja de horno con papel vegetal
- 04
Finalmente calentar el horno a 200 grados
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Y por último colocar la bandeja en el horno y dejar unos 15 minutos, si el hornos es de aire necesitada menos tiempo ir vigilando.
El truco
Para que la chía no reseque las galletas, hidrátala antes: mezcla 1 cucharada de chía con 3 de agua o zumo de limón y deja reposar 15 minutos hasta formar un gel. Úsalo para sustituir parte de la mantequilla o el huevo. Si quieres más crujiente, añade la chía entera al final, tras el amasado, y hornea 2 minutos más.
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