Guiso de pinchos con patatas
Cuando el frío se queda en los cristales y ya no apetece salir, un guiso de cuchara es lo que pide el cuerpo. Estos pinchos morunos con patatas tienen ese punto de comida de domingo sin complicaciones, de los que llenan la cocina de olor mientras se hace otra cosa.
La gracia está en dorar bien la carne antes de mojarla con agua, porque ahí se concentra el sabor. Yo he aprendido a moderar el pimentón si los pinchos vienen ya muy especiados: con media cucharadita basta y evitas ese amargor que arruina el caldo. Las patatas pequeñas aguantan enteras y, si al final queda líquido, chafo un par contra la pared de la olla y espeso sin añadir nada más. No pide prisa: en 45 minutos está, pero dejo reposar diez antes de servir y gana.
Anímate a probarlo un día de estos. Con el sofrito bien hecho y esa media hora de cocción tranquila, sale solo.
Paso a paso
- 01
En primer lugar cortar la cebolla, los pimientos y los ajos en brunoise ( muy pequeñitos. )
- 02
Poner en una sartén con un poco de aceite y sofreír. Reservar
- 03
Sofreír los pinchos.
- 04
Añadir media cucharada de harina el sofrito reservado y remover 1 minuto.
- 05
Luego echar el pimentón y el tomate frito y seguir removiendo uno o dos minutos.
- 06
Añadir un par de patatas medianas por persona mal partida y remover. de nuevo 2 minutos más
- 07
Añadir un poco de sal y el agua hasta que casi cubra todos los ingredientes.
- 08
Dejar hervir unos 20 minutos hasta que la patata este tierna.
- 09
Finalmente apartar del fuego y servir caliente.
- 10
Solo queda disfrutar de nuestro guiso.
El truco
Si los pinchos vienen muy especiados, reduce el pimentón para que no amargue. Dorar bien la carne antes de añadir el agua concentra el sabor; si el guiso queda líquido, chafa un par de patatas para espesar. Añade el tomate frito al final del sofrito para que no se queme y deja reposar 10 minutos antes de servir.
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