Cuando aprieta el calor y no quieres encender el fuego, apetece un entrante fresco que se monte en un momento. Las alcachofas en conserva y unos boquerones en vinagre resuelven la comida con muy poco esfuerzo.

La tentación es aliñarlo todo de golpe y llevarlo a la mesa, pero ahí se estropea: la vinagreta acaba aguada y el crujiente de los pimientos se pierde. Yo escurro bien las alcachofas y las seco con papel antes de nada, y preparo el aliño con antelación para que la cebolleta y el pimiento suelten su aroma. La vinagreta va al final, justo antes de servir, y así cada bocado mantiene su textura.

No necesitas más maña que esa: escurrir con cuidado y esperar quince minutos. Montarlo te lleva menos que preparar la mesa, y el resultado merece la pena.

Paso a paso

01
En primer lugar abrir el bote de corazones de alcachofas, escurrir y reservar
02
A continuación picar los pimientos y la cebolleta en trozos muy pequeñitos y reservar.
03
Seguidamente vamos hacer la vinagreta.
04
En primer lugar poner las cucharadas de aceite de oliva en un bol.
05
A continuación agregar el vinagre y la sal
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Ahora vamos a batir muy bien con una varilla de mano.
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Añadir los pimientos y la cebolla reservada a la vinagreta. Reservar.
08
Poner en un plato las alcachofas, poner los boquerones en vinagre, y regar con la vinagreta.
09
Finalmente ya solo nos queda disfrutar de este entrante tan rico.

El truco

Escurre bien las alcachofas y sécalas con papel para que la vinagreta no se aguade. Si no tienes boquerones en vinagre, sustituye por anchoas o atún en aceite escurrido. Prepara la vinagreta con antelación y deja reposar 15 minutos para que los pimientos y la cebolleta aromatizen; añádela justo antes de servir para mantener la textura crujiente.