Huevos a la ranchera
Se me acaban las ideas para desayunar y el huevo termina siempre en tortilla o frito. Esta versión ranchera cambia el plan en veinticinco minutos y resuelve la pereza con lo que suelo tener en la nevera. Da para dos, pero yo la hago para mí y repito salsa al día siguiente.
Lo que la salva es romper los huevos sobre la salsa ya rehogada, no antes, y dejar que cuajen ahí. Si la mezcla está demasiado líquida, la clara se dispersa; dale dos minutos de reducción con los frijoles. Con tapa y fuego bajo, la yema queda líquida sin que la clara se pegue. Es una receta que pide atención al final, no maña.
Calienta bien la tortilla y moja sin miedo: el contraste con el huevo es lo que hace que repita. Prueba un domingo sin prisa y ajusta el picante a tu gusto.
Paso a paso
- 01
Pica finalmente la cebolla, el chile serrano, diente de ajo y el tomate.
- 02
En una sartén a fuego medio, agregue una cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que esté dorada.
- 03
Agrega el chile serrano, y sigue salteando por un minuto más.
- 04
Agrega el tomate y los frijoles y déjalo rehogar unos 2 minutos . Salpimienta al gusto.
- 05
Rompe los huevos directamente sobre la salsa, dejando espacio suficiente entre ellos.
- 06
Tapar la sartén y cocinar a fuego medio bajo durante unos 5 minutos, o hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún líquidas.
- 07
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado con los tortas de maíz o arroz blanco
El truco
Para que las yemas queden líquidas, tapa la sartén y baja el fuego; si usas frijoles de bote, escúrrelos y enjuágalos para quitar el exceso de sal. Puedes sustituir el chile serrano por jalapeño o guindilla al gusto, y calienta las tortillas de maíz en una sartén seca para que no se rompan al mojar.
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