Lomo relleno
Un domingo por la tarde, con la mesa puesta y el horno encendido, apetece algo que huela a comida de siempre y que luego dé para comer al día siguiente. El lomo relleno encaja justo ahí: parece más de lo que es y llena la cocina sin pedir nada raro.
La maña está en el relleno, no en la carne. Mezclar bien la picada con el huevo y el pan rallado hasta que quede una masa que se pegue a la mano es lo que evita que se desmonte al cortar. Y hay que atar o sujetar con palillos antes de hornear: si no, los cortes se abren a mitad de cocción y el relleno acaba en la bandeja. Con 45 minutos a 200 grados y algún riego con vino, la cinta queda hecha sin secarse. Eso sí, deja que repose diez minutos fuera del horno antes de trinchar; si la cortas caliente, los jugos se escapan y las rodajas quedan sosas.
Si nunca lo has preparado, empieza por esta versión sencilla y ajusta el relleno a lo que tengas en la nevera. Y no te agobies con el atado: con palillos y un poco de paciencia queda perfecto.
Paso a paso
- 01
Comienza salando la cinta de lomo. Haz tres cortes a lo largo de la carne, como si estuvieras abriendo un libro, sin llegar al final.
- 02
En cada uno de los cortes, coloca los ingredientes de forma alternada, jugando con los colores y sabores. Puedes añadir un huevo duro, tiras de jamón dulce, pimientos morrones, aceitunas y beicon.
- 03
Mezcla la carne picada con huevo, ajo y perejil picados en trocitos y pan rallado. Utiliza esta mezcla para forrar la cinta de lomo, asegurándote de apretar bien con las manos.
- 04
Coloca el lomo relleno en una fuente previamente engrasada con aceite de oliva.
- 05
Precalienta el horno a unos 200 grados Celsius y hornea el pollo relleno durante aproximadamente 45 minutos. Dale la vuelta de vez en cuando y riégalo con un poco de vino y su propia salsa que va soltando. Si es necesario, agrega un poco de agua.
- 06
Una vez que la carne esté cocida, retírala del horno y déjala enfriar. Luego, córtala en rodajas y sírvela a temperatura ambiente acompañada de deliciosas patatas fritas.
El truco
Para que el relleno no se salga, ata el lomo con hilo de cocina o usa palillos y dora la superficie en sartén antes de hornear. Cambia el beicon por jamón serrano si quieres menos grasa, y deja reposar la carne 10 minutos tras el horno para que los jugos se asienten y las rodajas queden jugosas.
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