Magdalena de queso ricotta
La magdalena perfecta existe, pero no siempre sale a la primera. Estas llevan queso ricotta y, si te digo la verdad, hay veces que suben torcidas o se pegan al papel. Aun así, el resultado merece el pequeño fracaso inicial: quedan húmedas y con un punto de grasa que las aleja de la bollería seca de supermercado.
La miga tarda en cuajar y la culpa es de la ricotta, que aporta humedad pero también peso. Por eso la masa necesita aire: bate bien los huevos con el azúcar hasta que blanquee y no abras el horno en los primeros quince minutos, o se bajarán de golpe. Los papelillos de gaseosa, esos que ya casi no se ven, ayudan a que la miga se sostenga; échalos justo antes de hornear y no antes. Ten paciencia con el horneado, que aquí la prisa se nota.
Pon el molde de papel bien firme en el hueco metálico y no llenes más de tres cuartos. Si sale una tanda irregular, cómetela caliente y repite. ¡Merece la pena!
Paso a paso
- 01
En primer lugar mezclar el azúcar con la ralladura del limón y la naranja y reservar
- 02
A continuación mezclar los huevos con el azúcar » la masa debe de quedar blanquecina»
- 03
Seguidamente echar el queso y la nata, mezclar todo bien
- 04
Ahora echar el aceite seguir mezclando
- 05
Echar la levadura , la harina tamizada y los papelillos de gaseosa, mezclar todo bien
- 06
Poner el papel de magdalenas dentro de un molde de magdalenas para horno. ( para que la magdalena suba más.
- 07
Llenar el papel de magdalenas casi hasta arriba y dejar reposar 1 hora en la nevera
- 08
Mientras tanto precalentar el horno a 220 grados
- 09
Sacar de la nevera, echar azúcar por encima y meter al horno 4 o 5 minutos a 220 grados
- 10
Luego bajar horno a 200 y dejar 10 minutos más.
- 11
Finalmente dejar enfriar y listas para comer.
El truco
Para que suban bien, no abras el horno durante los primeros 15 minutos y usa los papeles de gaseosa justo antes de hornear. Si no tienes ricotta, sustituye por requesón escurrido o queso batido tipo philadelphia. Conserva las magdalenas en un recipiente hermético y caliéntalas 10 segundos en microondas para recuperar la cremosidad.
Fotos del proceso
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