✦ Receta de casa

Merluza a la asturiana

Name: Merluza a la asturiana
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 filetes de merluza fresca; 2 cebollas grandes, cortadas en juliana; 3 dientes de ajo, picados finamente; 1 vaso de sidra asturiana (si no encuentras sidra, puedes usar vino blanco); 1 cucharadita de pimentón; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta al gusto; Lata pequeña de pimiento piquillo; Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

9 ingredientes 9 pasos 35 min 4 raciones Fácil

La merluza a la asturiana tiene fama de plato sencillo, de esos que uno prepara un martes cualquiera sin complicarse. Y es verdad que se hace en un rato, pero el resultado no siempre está a la altura: a veces sale una merluza correcta pero sin gracia, con una salsa que no termina de agarrar el punto.

La cebolla necesita su tiempo. Si la sacas antes de que pierda el volumen y coja ese color dorado oscuro, la salsa se queda corta y el conjunto sabe a poco. Yo la dejo que se caramelice sin prisa, removiendo de vez en cuando, y el pimentón lo añado con el fuego ya apagado para que no amargue. La sidra natural hace el resto: da una acidez que equilibra el dulzor de la cebolla. La merluza, tapada y a fuego suave, se hace en pocos minutos y queda jugosa; si el filete es grueso, un minuto más y listo.

Con 35 minutos tienes un guiso que parece de domingo. Anímate a probarlo: la salsa es lo mejor del plato.

Paso a paso

01
Lo primero que debes hacer es sazonar los filetes de merluza con sal y pimienta al gusto. Déjalos reposar mientras preparas la salsa.
02
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y caramelizados, removiendo de vez en cuando.
03
Agrega el pimentón y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Esto le dará un toque ahumado y delicioso a la salsa.
04
Vierte la sidra asturiana (o el vino blanco) en la sartén y deja que hierva durante unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se mezclen.
05
Ahora es el momento de añadir los filetes de merluza a la sartén. Colócalos con cuidado sobre la cebolla y la salsa, y asegúrate de que estén sumergidos en el líquido. Si es necesario, añade un poco más de sidra o vino blanco.
06
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina durante unos 8-10 minutos, o hasta que la merluza esté echa, añade los pimientos de piquillo escurridos y deja un minuto más.
07
Una vez que la merluza esté lista, retira los filetes con cuidado y colócalos en un plato de servir. Si la salsa está muy líquida, puedes cocinarla a fuego alto durante unos minutos para reducir y espesar.
08
Vierte la salsa de la sartén sobre la merluza, asegurándote de cubrir los filetes con ese delicioso líquido lleno de sabor.
09
Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura a tu plato.

El truco

Usa sidra natural asturiana para un sabor auténtico; si no, vino blanco seco. Añade el pimentón fuera del fuego para que no amargue. Cocina la merluza tapada y a fuego suave para que quede jugosa; si los filetes son gruesos, dales un minuto más. La salsa reduce mejor sin tapa al final.