✦ Receta de casa

Merluza a la plancha con patatas y pimientos

Name: Merluza a la plancha con patatas y pimientos
Total time: 40 min
Ingredients: 4 lomos o rodajas de merluza fresca (aproximadamente 180-200 g por ración); 3 patatas medianas (variedad Monalisa o Kennebec, ideales para cocer y freír); 1 pimiento rojo grande (o 2 pimientos verdes tipo italiano); 1 cebolla dulce grande; 3 dientes de ajo; 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE); Sal marina fina y pimienta negra recién molida (al gusto); 1 ramo de perejil fresco picado; 1 limón (opcional, para vestir en mesa)

9 ingredientes 18 pasos 40 min Casero

Una receta de cocina tradicional de Merluza a la plancha con patatas y pimientos

La merluza a la plancha con patatas y pimientos es un plato fundamental de la cocina mediterránea y cantábrica. Esta combinación equilibrada une pescado blanco de calidad con verduras frotadas en aceite de oliva virgen extra. A lo largo de esta guía técnica y gastronómica, descubrirás el método paso a paso para lograr un pescado jugoso con su piel dorada, patatas panaderas en su punto de cocción justo y pimientos salteados llenos de sabor natural.
Cocina tradicional española (gastronomía mediterránea y del norte)

Paso a paso

Preparación de las patatas
01
Pela las patatas y lávalas con agua fría para retirar el exceso de almidón.
02
Cértalas en rodajas de grosor medio (aproximadamente 0,5 cm), al estilo patatas panaderas.
03
En una sartén amplia, añade la mitad del aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio.
04
Incorpora las patatas junto con la cebolla cortada en juliana fina. Añade una pizca de sal.
05
Pocha a fuego lento-medio durante 15-18 minutos hasta que la patata esté tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera. Retira y reserva sobre papel absorbente.
Salteado de los pimientos
01
Lava el pimiento rojo y/o verde, retira las semillas y el pedúnculo. Corta en tiras longitudinales de grosor uniforme.
02
En la misma sartén con un hilo de aceite de oliva, añade los dientes de ajo cortados en láminas finas.
03
Cuando el ajo comience a bailar (sin dorarse en exceso), añade los pimientos en tiras.
04
Saltea a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, buscando que queden sabrosos, tiernos y con bordes ligeramente caramelizados. Reserva junto a las patatas.
Cocción de la merluza a la plancha
01
Seca los lomos de merluza con papel de cocina. La humedad en la superficie evita que el pescado logre el sellado adecuado.
02
Sazona con sal fina y una pizca de pimienta negra por ambos lados.
03
Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
04
Coloca los lomos de merluza primero por el lado de la piel (si la conserva). Cocina durante 3 minutos sin mover el pescado para conseguir un sellado perfecto.
05
Dale la vuelta con cuidado utilizando una espátula de silicona o metal fino y cocina durante 2 a 3 minutos adicionales (dependiendo del grosor del corte). El centro del lomo debe quedar opaco pero jugoso.
Montaje y emplatado
01
Dispone una cama uniforme de patatas panaderas y cebolla pochada en el fondo del plato.
02
Coloca encima las tiras de pimiento salteado.
03
Corona el plato situando el lomo de merluza recién hecho sobre las verduras.
04
Decora con perejil fresco recién picado y sirve de inmediato.

El truco

- Puedes sustituir: Bacalao o salmón en lugar de merluza · Arroz blanco en lugar de patatas · Pimiento verde o calabacín en lugar de pimiento rojo.

- Si no tienes lomos aprovecha la cola de la merluza es una de las partes más sabrosas y activas del pez, lo que le confiere una textura gelatinosa fabulosa. Al no tener apenas espinas en esta zona, es perfecta para niños o para quienes prefieren no batallar en el plato.

- La temperatura es clave: No utilices sartenes frías ni abarrotadas. Si vas a cocinar para muchos, haz el pescado en tandas para no bajar la temperatura de la plancha.

-Presentación de chef: Coloca una generosa cama de patatas panaderas y cebolla en el fondo del plato, cruza las tiras de pimiento rojo por encima para dar altura y color, y corona con la cola de la merluza con la piel hacia arriba para que se aprecie el crujiente. Un hilo de AOVE en crudo y el perejil fresco picado por encima elevarán el plato visual y gustativamente.