Guiñapos
Los guiñapos tienen fama de entretenidos, y no voy a negarlo: entre la masa, el sofrito y el majado hay un rato largo de cocina. Pero el resultado compensa de sobra cuando apetece un entrante de cuchara con sabor a mar y a guiso de siempre.
La masa es lo que decide el plato: si queda espesa, los trozos salen duros y se apelmazan en el caldo. Hay que deshacer la harina en agua fría sin prisas, hasta que quede una mezcla ligera, y añadirla cuando el guiso hierva fuerte, removiendo con cuidado para que no se peguen. El majado de ajo, azafrán y pimienta al final termina de redondear el conjunto; sin él, el caldo se queda plano.
Merece la pena dedicarle la tarde. Sirve los guiñapos en cuencos hondos, con las almejas abiertas y un hilo de aceite crudo por encima, y verás cómo se vacían sin decir nada.
Paso a paso
- 01
En primer lugar deshacer la harina el agua fría mezclar lo todo muy bien para que la masa salga fina.
- 02
Freír, en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada muy fina, el ajo, el pimiento verde y cuando este pochado echar el tomate pelado y troceado y sofreír.
- 03
Seguidamente agregar la carne del pimiento rojo seco, previamente remojado y una cucharada de pimentón
- 04
Añadir el bacalao desalado desmigado las almejas y las gambas peladas y los corazones de alcachofas y rehogar.
- 05
Majar, en un mortero, un ajo, azafrán, y unos granos de pimienta hasta que se quede echo una pasta. Añadir un poco de agua para desliar lo, echar sal al gusto e incorporar a la cazuela.
- 06
Los guiñapos se hacen con harina y con un poco de sal y agua , amasamos la masa hasta dejarla suave. Se extienden trocitos de la masa sobre una superficie dura ayudados de un rodillo y se hacen trocitos pequeños lo mas finos posible y cortarla en trozos pequeños e irregulares los guiñapos.
- 07
Añadir a la cacerola, cuando el contenido de la misma empiece a hervir y dejar hasta que los guiñapos estén cocidos.
- 08
Finalmente añadir un poco de hierbabuena y servir.
El truco
Para que los guiñapos queden finos y no se apelmacen, extiende la masa muy fina y añádelos a la cazuela cuando hierva fuerte, removiendo con suavidad. Si no tienes pimiento rojo seco, usa ñora remojada. Las almejas deben abrirse; descarta las cerradas. Puedes sustituir el bacalao por merluza desalada.
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