Ingredientes y preparación receta

Ingredientes

  • 250 gramos de bacalao desalado
  • 500 gramos de almejas
  • 300 gramos de cebolla
  • 400 gramos de tomate
  • 250 gramos de gambas peladas
  • 4 alcachofas (el corazón)
  • 200 gramos de harina de trigo
  • 1 de pimiento verde
  • 2 pimientos rojos secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • un poco de hierba buena
  • un poco de azafrán
  • aceite de oliva
  • agua y sal
  • harina para la masa
  • agua y sal para la masa

Preparación guiñapos

  1. En primer lugar deshacer la harina el agua fría mezclar lo todo muy bien para que la masa salga fina.
  2. Freír, en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada muy fina, el ajo, el pimiento verde y cuando este pochado echar el tomate pelado y troceado y sofreír.
  3. Seguidamente agregar la carne del pimiento rojo seco, previamente remojado y una cucharada de pimentón
  4. Añadir el bacalao desalado desmigado las almejas y las gambas peladas y los corazones de alcachofas y rehogar.
  5. Majar, en un mortero, un ajo, azafrán, y unos granos de pimienta hasta que se quede echo una pasta. Añadir un poco de agua para desliar lo, echar sal al gusto e incorporar a la cazuela.
  6. Los guiñapos se hacen con harina y con un poco de sal y agua , amasamos la masa hasta dejarla suave. Se extienden trocitos de la masa sobre una superficie dura ayudados de un rodillo y se hacen trocitos pequeños lo mas finos posible y cortarla en trozos pequeños e irregulares los guiñapos.
  7. Añadir a la cacerola, cuando el contenido de la misma empiece a hervir y dejar hasta que los guiñapos estén cocidos.
  8. Finalmente añadir un poco de hierbabuena y servir.
    .

Los guiñapos, es una popular receta de La Guardia de Jaén, donde también recibe el nombre de andrajos. El nombre se debe a la masa: es una pasta casera con agua, harina y sal, cortada en jirones.

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Mari Luna

Mari Luna

Ama de casa además de cocinera y bloguera. Me encanta la cocina y disfruto día a día con ella. Aquí os dejo unas pocas de mis recetas de cada día. Trabajo de Cocinera en Restaurantes, actualmente en la Isla de Tenerife. Espero poder solventar vuestras dudas en la cocina.

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