Ingredientes
- 250 gramos de bacalao desalado
- 500 gramos de almejas
- 300 gramos de cebolla
- 400 gramos de tomate
- 250 gramos de gambas peladas
- 4 alcachofas (el corazón)
- 200 gramos de harina de trigo
- 1 de pimiento verde
- 2 pimientos rojos secos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- un poco de hierba buena
- un poco de azafrán
- aceite de oliva
- agua y sal
- harina para la masa
- agua y sal para la masa
Preparación guiñapos
- En primer lugar deshacer la harina el agua fría mezclar lo todo muy bien para que la masa salga fina.
- Freír, en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada muy fina, el ajo, el pimiento verde y cuando este pochado echar el tomate pelado y troceado y sofreír.
- Seguidamente agregar la carne del pimiento rojo seco, previamente remojado y una cucharada de pimentón
- Añadir el bacalao desalado desmigado las almejas y las gambas peladas y los corazones de alcachofas y rehogar.
- Majar, en un mortero, un ajo, azafrán, y unos granos de pimienta hasta que se quede echo una pasta. Añadir un poco de agua para desliar lo, echar sal al gusto e incorporar a la cazuela.
- Los guiñapos se hacen con harina y con un poco de sal y agua , amasamos la masa hasta dejarla suave. Se extienden trocitos de la masa sobre una superficie dura ayudados de un rodillo y se hacen trocitos pequeños lo mas finos posible y cortarla en trozos pequeños e irregulares los guiñapos.
- Añadir a la cacerola, cuando el contenido de la misma empiece a hervir y dejar hasta que los guiñapos estén cocidos.
- Finalmente añadir un poco de hierbabuena y servir.
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