GUIÑAPOS

Los guiñapos, es una popular receta de La Guardia de Jaén, donde también recibe el nombre de andrajos. El nombre se debe a la masa: es una pasta casera con agua, harina y sal, cortada en jirones.

Perdonar, pero yo y la cámara no nos llevamos muy bien, otro día los vuelvo a hacer pongo las fotos y mejor explicación, o si vosotras me enviáis la vuestra y las fotos os pongo aqui mismo.

INGREDIENTES

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250 gramos de bacalao desalado
500 gramos de almejas
300 gramos de cebolla
400 gramos de tomate
250 gramos de gambas peladas
4 alcachofas (el corazón)
200 gramos de harina de trigo
1 de pimiento verde
2 pimientos rojos secos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
un poco de hierba buena
un poco de azafrán
aceite de oliva
agua y sal
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INGREDIENTES PARA LA MASA
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harina
agua y sal.
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PREPARACION
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Deshacer la harina el agua fría mezclar lo todo muy bien para que la masa salga fina.
Freír, en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada muy fina, el ajo, el pimiento verde y cuando este pochado echar el tomate pelado y troceado y sofreír.
Agregar la carne del pimiento rojo seco, previamente remojado y una cucharada de pimentón
Añadir el bacalao desalado desmigado las almejas y las gambas peladas y los corazones de alcachofas y rehogar.
Majar, en un mortero, un ajo, azafrán, y unos granos de pimienta hasta que se quede echo una pasta. Añadir un poco de agua para desliar lo, echar sal al gusto e incorporar a la cazuela.

Los guiñapos se hacen con harina y con un poco de sal y agua , amasamos la masa hasta dejarla suave. Se extienden trocitos de la masa sobre una superficie dura ayudados de un rodillo y se hacen trocitos pequeños lo mas finos posible y cortarla en trozos pequeños e irregulares los guiñapos.
Añadir a la cacerola, cuando el contenido de la misma empiece a hervir y dejar hasta que los guiñapos estén cocidos.
Añadir un poco de hierbabuena y servir.
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foto de blogscanalsur.es

mari Luna

mari Luna

Cocinera por pasión y amor a la buena comida y la cocina. Apasionada de la buena comida y el buen hacer de una cocinera. Amo mi profesión y trabajo con gran interés y amor al buen hacer. Madre y esposa de una gran familia.

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