Mousse de leche merengada
La mousse de leche merengada tiene un problema de base: su textura es tan suave que a veces parece que no has comido nada. Y la cobertura de melocotón, si te descuidas, se convierte en una lámina gomosa que arruina el conjunto.
La gelatina es aquí la que manda. Hidratarla bien y escurrirla antes de añadirla al melocotón triturado y tibio evita grumos y garantiza un cuajado limpio. El calor justo, sin que llegue a hervir, es lo que mantiene su poder gelificante intacto. Si te pasas de temperatura, la cobertura no espesará lo suficiente y se te quedará líquida sobre la mousse fría, así que retira el cazo del fuego en cuanto veas el primer hervor asomar.
Con esos 30 minutos y un poco de atención al punto de la gelatina, tienes un postre que se mantiene firme y ligero a la vez. Anímate a prepararlo: el contraste entre la leche merengada y el melocotón merece la pena.
Paso a paso
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Una vez pasado las horas vamos a prepara la cobertura
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Para ello en primer lugar hidratamos la gelatina con agua y reservamos
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Y luego trituramos los melocotones con el almíbar.
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A continuación ponemos en un cazo al fuego y calentamos sin que hierva.
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Seguidamente añadimos la gelatina que hemos hidratado bien escurrida y removemos para que se disuelva bien.
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Finalmente sacamos nuestra tarta de la nevera y vertemos la mezcla en el molde sobre la tarta y dejamos en la nevera unas 3 o 4 horas hasta que cuaje bien.
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A la hora de degustarla, desmoldar y servir al gusto.
El truco
Para la cobertura, escurre bien el melocotón y usa solo el almíbar indicado para que cuaje firme; si quieres menos dulce, sustituye parte del almíbar por agua. Calienta sin hervir para no perder el poder gelificante de la gelatina y deja enfriar un poco antes de verter sobre la mousse fría.
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