Muffins de café, deliciosos para desayunar o merendar acompañados de un buen café.

Ingredientes

• 200 gramos de harina de repostería tamizada
• 20 gramos de almendras en polvo
• 100 gramos de mantequilla a punto pomada
• 125 gramos de azúcar moreno
• 200 ml de de leche
• 2 cucharadas de café soluble
• 2 huevos
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo
• 1/2 sobre de levadura química

Ingredientes para el merengue de los Muffins de café

•  2 Claras de huevo 
•  180 gramos de Azúcar blanca
•  1 pizca de Esencia de vainilla

Preparación Muffins de café

1. En primer lugar con ayuda de unas varilla mezclar, la azúcar y los huevos hasta que quede una mezcla espumosa y reservar
2. A continuación tamizar la harina con la levadura el cacao y la pizca de sal y reservar
3. Y ahora calentar la leche un poco en el microondas y mezclar con el café y luego con la mantequilla para que se acabe de fundir
4. Echar está mezcla de la leche con el café y la mantequilla con los huevo y mesclar con las varillas
5. Seguidamente echar la harina con el cacao la levadura y la sal que tenemos reservada y mezclar pero ahora con movimientos envolventes con ayuda de una cuchara de marera
6. Y luego tapar y dejar reposar en la nevera 1 hora
7. Cuando esté precalentar el horno a 220 grados
8. Finalmente meter los moldes en otro más rígidos y llenar con la mezcla la cuarta parte del molde
9. Y luego echar un poco de azúcar moreno por encima.
10. Por último meter en el horno a 220 grados unos 5 minutos, luego bajar el horno a 200 grados y dejar 10 minutos más
11. Comprobar si están pinchando un palillo si sale limpio ya estarán.
12. Dejar enfriar en la rejilla del horno.

Preparación del merengue de los Muffins de café

1. Ahora vamos hacer el merengue para en primer lugar cogemos un bol de acero inoxidable, agregamos las claras de huevo y el azúcar y mezclamos con unas varillas manuales.
2. A continuación una vez mezclados los ingredientes ligeramente, colocamos el bol al baño María, procurando el agua no supere los 60 grados
3. Y ahora con las mismas varillas manuales, batimos enérgicamente para disolver por completo el azúcar.
4. Luego tocamos con los dedos bien limpios para asegurarnos de que el azúcar está bien integrado y podemos continuar con la preparación del merengue suizo fácil.
5. Seguidamente retiramos la mezcla del baño María y la colocamos en un robot o batidora
6. Y después añadimos unas gotas de esencia de vainilla y batimos a velocidad media-alta durante 8 minutos aproximadamente.
7. Es muy importante realizar este paso con varillas eléctricas, puesto que con las manuales no obtendremos el mismo resultado
8. Para saber que el merengue suizo está en su punto, levantamos las varillas eléctricas, y si se obtienen picos estables ya está listo.
9. Si todavía está un poco aguado, o no tiene la consistencia deseada, bate durante algunos minutos más.
10. Finalmente una vez listo el merengue suizo lo podemos en una manga pastelera y decoramos nuestros Muffins
11. Y por último echar unas virutas de colores por encima.

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