Nubes de fresa
Media tarde, café recién hecho y antojo de algo dulce que no pese. Ahí entran estas nubes de fresa: ligeras, con ese punto ácido que corta el azúcar y una textura que se deshace sin dejar sensación de empalago.
La versión funciona porque la gelatina se hidrata bien antes de entrar en el almíbar y porque las claras se montan en un bol impecable, sin una gota de grasa. Si el almíbar cuece de más, cuaja antes de tiempo y arruina la mezcla; si cuece de menos, no sostiene. Yo vigilo el espesor y retiro del fuego justo cuando empieza a tomar cuerpo. Hay que tener maña con el punto y algo de paciencia con el reposo en frío, pero son 45 minutos que no se hacen largos.
No te agobies con el corte: un cuchillo caliente y pulso firme bastan. ¡Prueba una tanda y verás cómo repites!
Paso a paso
- 01
Poner en un cazo el azúcar con el agua, unas gotitas de colorante y una pizca de vainilla en polvo, dejar cocer sin dejar de remover hasta que espese.
- 02
Con el fuego apagado añadir la gelatina (previamente en remojo). Mezclar todo bien, y dejar reposar un poco no mucho que si no se cuaja.
- 03
Batir las 2 claras de huevo a punto de nieve, echar la azúcar con la gelatina. Montar de nuevo las claras junto con la azúcar y la gelatina.
- 04
Luego rellenar un moldes rectangular o cuadrado con la mezcla. Dejar en la nevera, y cuando esté cuajado cortar con un molde o con el cuchillo a nuestro gusto.
- 05
Espolvorear con azúcar glasés y harina de maíz a partes iguales que ya habremos mezclado.
El truco
Para que las claras monten bien, que estén a temperatura ambiente y el bol muy limpio y sin grasa. Añade la gelatina disuelta en hilo y batiendo para que no cuaje en grumos. Corta las nubes con cuchillo mojado en agua caliente y guarda en recipiente hermético con papel de horno entre capas para que no se peguen.
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