Croquetas de verduras
Una croqueta de verdura bien hecha no tiene nada que envidiar a la de jamón. Lo que pasa es que hacerlas lleva su rato: una hora entre pochar, ligar la bechamel y rebozar. Pero el bocado crujiente de dentro cremoso compensa cada minuto.
La masa funciona si la verdura no suelta agua. Yo pico el calabacín fino y lo salteo aparte antes de incorporarlo, así la bechamel espesa como debe. El punto está cuando la masa se separa de las paredes de la cazuela; si la retiras antes, al freír se abrirán. Paciencia con el fuego medio y sin dejar de mover.
Anímate con ellas un domingo tranquilo y congela las que sobren ya rebozadas. Fríelas sin descongelar y quedan igual de crujientes. ¡Merece la pena el rato de cazuela!
Paso a paso
- 01
Pochar la cebolla
- 02
Se añade el calabacín con la piel, y la zanahoria cortados a dados y el pimiento .
- 03
Sazonar y cocinar 5 minutos.
- 04
Agregar el queso la harina y rehogar sin dejar de remover, agregar la leche caliente, salpimentar
- 05
Ir movimiento hasta que la bechamel este formada y cuando veamos que la masa se separa d ellas paredes ya estará echa.
- 06
Poner todo en una bandeja tapar con papel film y dejar en la nevera toda la noche
- 07
Sacar e la nevera
- 08
Coger porciones pequeñas y hacer las croquetas, cuando esté todas echas, pasar las por el huevo batido y luego por el pan rallado.
- 09
Freír en una sartén con abundante aceite bien caliente. Sacar y poner sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
El truco
Escurre bien el calabacín rallado y saltéalo antes para evitar que la bechamel quede líquida. Puedes sustituir el queso rallado por parmesano para más sabor, o usar leche sin lactosa. Congela las croquetas ya rebozadas y fríelas sin descongelar a 180 °C para que queden crujientes.
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