INGREDIENTES PARA EL PAN
- 250 gramos de harina normal
- 250 gramos de harina de fuerza
- 100 gramos de azúcar glasés
- 100 gramos de miel
- 25 gramos de manteca ibérica
- 25 gramos de mantequilla
- 50 ml de leche
- 50 ml de agua
- 1 huevo
- un poco de vainilla en polvo
- 15 gramos de levadura fresca
- 2 cucharadas de esencia de azahar
- 1 cucharada de aroma de anís
- una pizca de sal
- la masa madre
- azúcar para echar por encima al pan
- un poco más de anís para pintar el pan
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE
- 50 ml de agua tibia
- 10 gramos de levadura fresca
- 100 gramos harina de fuerza
PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE
Deshacer la levadura con el agua tibia, luego echar la harina y hacer una bola, que dejaremos en un bol con agua caliente y que se hundirá pero en unos 5 minutos subirá y ya estará lista nuestra masa madre, reservar.
PREPARACIÓN DEL PAN DULCE CON ANÍS Y MIEL
Deshacer la levadura con el agua y la leche tibia cuando esté bien deshecha echar la mantequilla y la manteca para que se acabé de deshacer.
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Calentar un pelín la miel y echarla también con la levadura.
Mezclar la azúcar con la ralladura de naranja el aroma de anís
y el agua de azahar.
Poner en un bol las harina tamizadas y mezclada con la pizca de sal y incorporar la levadura, que tenemos con la leche, el agua, la mantequilla, la manteca y la miel, incorporar también el azúcar con la ralladura de naranja que tenemos con el agua de azahar y la esencia de anís, poner el huevo y la masa madre
mezclar muy bien luego amasar y hacer una bola con la masa.
Poner la masa en un bol tapada con un paño que no se de rizo en el horno precalentado a 50 grados pero apagado asta que doble su tamaño, una o dos horas.
Cuando esté quitar el aire a la masa, coger unas porciones para hacer la cruz y la ba de arriba y con la masa que nos queda hacer el pan en forma redonda, colocar las tirar en cruz y la bola redonda arriba.
Tapar con un paño de nuevo y dejar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado asta que doble su tamaño.
Cuando esté pintar con huevo batido y espolvorear con abundante azúcar por encima
poner el horno a 170 grados y cuando esté caliente meter y dejar unos 40 minutos según horno, ( si se tuesta mucho la parte de arriba tapar con un papel de aluminio, ) y cuando le falte unos 5 minutos sacar del horno y pintar con anís dulce con ayuda de una brocha, meter de nuevo y dejar 5 minutos en el horno.
Cuando esté dejar enfriar en la rejilla del horno.
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