Hacer pan en casa impone, y más si lleva levadura fresca y dos levados. Yo también he dejado pasar horas mirando el bol sin decidirme. Pero este pan dulce de anís y azafrán merece ese rato de espera.

El aroma empieza en cuanto infusionas el azafrán en el anís tibio: ahí ya sabes que va a salir bien. La miga queda esponjosa si la leche no pasa de 35 °C al deshacer la levadura; si la calientas de más, el pan no sube y no hay vuelta atrás. El horno a 50 °C apagado es tu aliado para los levados, y los últimos cinco minutos tapado con papel de cocina y aluminio evitan que la corteza se queme antes de tiempo.

Pide paciencia, no maña. Si respetas los tiempos y la temperatura, tendrás un pan que cruje al cortarlo y deja hilos de miga tierna. Anímate: el primer corte lo justifica todo.

Paso a paso

01
Deshacer la levadura con la leche tibia, echar en bol la harina la azúcar, ,el huevo el anís, la mantequilla, el agua de azahar y la levadura deshecha, mezclar bien y hacer una bola dejar en el bol tapada con un paño que no sea de rizo y meter en el horno precalentado a 50 grados pero apagado asta que doble su tamaño, sobre una hora.
02
Cuando esté quitar el aire y dar forma de pan, poner en una bandeja de horno con papel y hacer unos cortes como más os guste, dejar de nuevo en el horno precalentado a 50 grados pero apagado asta que vuelva a doblar su tamaño, cuando esté pintar el pan con huevo batido y echar por encima un poco de azúcar con un pelín de anís como si fuera cristales.
03
Meter de nuevo en e horno a 200 grados 10 minutos y despues tapar para que no se queme mucho con un papel de cocina y otro de aluminio por encima y dejar 5 minutos más.
04
Cuando esté dejar enfríar en la rejilla del horno.

El truco

Si no tienes agua de azahar, sustitúyela por ralladura de naranja; el azafrán gana aroma si lo infusionas 5 minutos en el anís tibio antes de amasar. Para que la miga quede esponjosa, evita que la leche supere los 35 °C al disolver la levadura. Conserva el pan envuelto en un paño limpio hasta 3 días.