Copa de helado con chocolate blanco
El recuerdo de una copa de helado que se comía a cucharadas lentas, dejando que el chocolate blanco se derritiera contra el cristal. Ese gesto de raspar los bordes con la cuchara para no perder ni una gota de crema. Lo he recuperado en casa con una versión que mezcla yogur y un toque de moscatel.
La textura es lo que se trabaja: el chocolate blanco pide fuego bajo y mano constante para que no se agarre ni se corte, y el yogur entra al final, fuera del calor, para que no pierda su acidez fresca. El moscatel aporta un fondo dulce que no empalaga, pero si te pasas con él, el helado pierde firmeza. Enfría la mezcla antes de congelar y remueve cada hora con varillas; es paciencia de nevera, no de fogón.
Con una mermelada de arándanos y unas galletas rotas por encima, la copa queda completa. Anímate a prepararla esta tarde y déjala lista para la sobremesa.
Paso a paso
- 01
En primer lugar poner un cazo a fuego bajo con la nata y la leche la mitad de la leche hasta que coja un poco de temperatura, y luego retiramos del fuego
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Mientras tanto mezclamos las yemas batidas con la leche y el moscatel, que nos ha quedado y reservamos
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A continuación añadimos el chocolate blanco troceado y el azúcar invertido, en el cazo y removemos continuamente hasta que se hayan integrado bien el chocolate
- 04
En este momento añadimos el yogur, y mezclamos bien con ayuda de unas varillas
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Ahora lo volvemos a poner a fuego bajo (sin que hierva).
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Seguidamente echamos las yemas con la leche y el moscatel
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Y, sin dejar de batir con las varillas, dejamos un par de minutos para que vaya cogiendo consistencia (como si hicieras unas natillas).
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Luego retiramos la mezcla del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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A continuación, vertemos la mezcla en un recipiente de cristal con tapa y dejamos en la nevera mínimo 6 horas para que esté bien frío y coja más consistencia.
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Y después lo metemos en el congelador y vamos moviendo cada hora para que no se forme cristales hasta que coja la consistencia deseada.
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Finalmente cuando esté machacamos unas galletas y echamos unas gotas de vino moscatel y mezclamos
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Servimos en copas para ello poner un poco de galleta machacada con el moscatel
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Encima un poco de helado y cubrir con mermelada de arándanos
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Poner ahora una bola de helado encima y regar de nuevo con la mermelada de arándanos decorar con unos arandinos negros por encima
El truco
Para que el helado quede cremoso sin cristales, enfría bien la mezcla antes de congelar y remueve cada hora con varillas. Si no tienes moscatel, sustitúyelo por un chorrito de brandy o zumo de naranja. Cambia el yogur por griego para más cremosidad y sirve las copas recién sacadas del congelador.
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