Pastel de carne Murciano
Cuando el domingo se estira y la comida tiene que resolver sin prisa, este pastel de carne murciano cumple. No es un plato de picoteo, sino de sentarse y repetir. A mí me gusta hacerlo con tiempo, dejando que la cocina huela a sofrito.
La masa quebrada es lo que más guerra da si no andas fino. Yo escucho bien el sofrito antes de rellenar: si suelta caldo, la base se humedece y se rompe al desmoldar. Por eso dejo que pierda el jugo en la sartén, sin prisa, y que la carne coja color antes de añadir el tomate. Los huevos duros, bien fríos y troceados al final, dan el punto justo. Con hora y media tienes el horno y la mesa listos.
No te asustes si la primera vez la masa se pega un poco; con un molde desmontable y paciencia sale. Yo lo he preparado la víspera y lo he horneado al servir, y funciona. Anímate, que luego no queda ni una porción.
Paso a paso
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En primer lugar poner a cocer los huevos en un cazo con abundante agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir dejar 10 minutos aparatarán del fuego enfriar bajo el grifo y pelar y cortar en trozos
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Y luego cortamos a trocitos pequeñitos el chorizo, la carne, la panceta el jamón y por ultimo la cebolla y los pimientos
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A continuación cogemos una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreímos y luego añadimos la carne, lo rehogamos todo hasta que la carne este echa seguidamente echamos las dos cucharadas de vino blanco y dejamos hasta que se evapore el alcohol y vuelva a coger la carne el color a continuación retirar del fuego echar el tomate frito dejar enfriar y reservar
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Y finalmente añadir los huevos troceados que hemos cocido previamente
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A continuación poner la masa quebrada en el molde desmontable extendiéndola bien por todo la superficie y por las paredes del molde
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Y seguidamente cortar las masa de hojaldre en tiras si es rectangular o a círculos si es redonda y poner encima uniendo las tirar si es rectangular y si es redonda poniendo primero las dos grades y luego la del siguiente tamaño así hasta terminar todos los aros cortados cubriendo el pastel la mas debe quedar en forma de espirales en la parte superior y uniendo muy bien los bordes, para que el relleno no se salga.
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Y por ultimo batimos el huevo y pintamos la superficie y todos los bordes para que queden brillantes y se queden pegados las todas las uniones
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Los metemos en el horno precalentado a 180 grados una media hora aproximadamente
El truco
Escurre bien el sofrito antes de rellenar para que la masa quebrada no se humedezca y quede crujiente. Si no tienes panceta, usa bacon ahumado; el chorizo aporta grasa suficiente, así que modera el aceite. Puedes prepararlo el día anterior y hornearlo al servir; congela las porciones sobrantes ya horneadas y recalienta a 180 °C.
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