Mermelada de melocotón
El olor del melocotón maduro en pleno agosto es una promesa que se puede guardar todo el año. Lo que cuesta es poco: tres horas de reloj, de las cuales casi todas son de espera. Lo que se gana es un tarro de mermelada honesta, con el dulzor justo y ese punto ácido que despierta.
No hace falta maña, pero sí paciencia. La maceración de dos horas con el azúcar y el limón ablanda la fruta y hace que suelte su jugo; si te la saltas, la cocción se alarga y el resultado pierde aroma. Durante la media hora a fuego lento, la cuchara de palo no es un capricho: hay que remover sin descanso, sobre todo por el fondo, o el melocotón se agarra y se tuesta. El zumo de medio limón no es decorativo, equilibra el azúcar y ayuda a que la conserva cuaje.
Batir al final es opcional, pero a mí me gusta la textura fina. Prueba con la primera cazuela y verás que el esfuerzo se mide en tarros llenos, no en complicaciones.
Paso a paso
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En primer lugar troceas la carne de melocotón en trozos muy pequeños
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A continuación coger una cazuela y echas en una cazuela junto con el azúcar y el zumo de limón y dejar macerar durante dos horas para que el melocotón se ablande.
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Y después una vez pase el tiempo poner a fuego lento durante media hora y sin dejar de remover con una cuchara de palo para que no se pegue la carne de melocotón en el fondo.
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Seguidamente una vez elaborada la mermelada pasar batidora para que quede más fina
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Y luego dejar que se temple la mermelada
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Finalmente echar en tarro de cristal y luego cerrar muy bien
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Y por último poner a hervir los botes con agua al baño maría unos 10 minutos para que se queden bien sellados.
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Guardar en un sitio oscuro y seco.
El truco
Añade una pizca de canela o vainilla al final para darle un toque aromático. Si quieres una mermelada más espesa, prolonga la cocción 10 minutos más removiendo. Para conservarla mejor, esteriliza los tarros antes de llenarlos y guárdalos en nevera una vez abiertos.
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