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INGREDIENTES
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500 gramos de boquerones
sal gorda
1/2 litro de vinagre blanco
perejil
aceite de oliva
5 dientes de ajos
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PREPARACION
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Limpiar bien los boquerones, quitar las cabezsa, las vísceras y las raspas, lavarlos bien para que pierdan toda la sangre, y luego dejar escurrir
Para evitar posibles contagios de anasakis, es aconsejable mantenerlos a 18 grados un par de días. Así que los lomos de boquerón pasan del escurridor al congelador.
Ir alternando tandas de boquerones tantos como necesario, echar un poco de sal perejil y ajos picados procurando que al final queden cubiertos con el vinagre. Dejar en el frigorífico unas 7 o 8 horas, antes de servir los, escurrir bien y colocar en una fuente bien puestos, rocían con aceite de oliva .
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