Boquerones en vinagre
Llega el calor y apetece un entrante fresco que se haga casi solo. Los boquerones en vinagre son mi recurso cuando quiero algo rico sin encender el fuego, pero llevan su proceso: hay que organizarse con antelación para que el pescado esté seguro y en su punto.
La paciencia es obligatoria: congélalos al menos 24 horas antes de nada, y si puedes, 48, para eliminar el anisakis. Luego, limpiarlos bien bajo agua muy fría hasta que suelten la sangre y queden blancos. El truco está en el vinagre frío, que cura la carne sin cocerla en exceso: dos o tres horas bastan para que pierda el color crudo y gane esa textura firme. Si los dejas más, se ponen gomosos; si los sacas antes, saben a mar. Escúrrelos bien y aliña con aceite, ajo y perejil.
No es difícil, solo hay que empezar el día antes. Anímate: el resultado merece la espera.
Paso a paso
- 01
Retira la cabeza y las vísceras de los boquerones: sujeta el cuerpo con una mano y presiona con los dedos índice y pulgar a la altura de las agallas, luego tira suavemente de la cabeza hacia la cola para que salgan las vísceras.
- 02
Separa los lomos: introduce el pulgar en el vientre del pescado y deslízalo suavemente hacia la cola, paralelo a la espina central, para separar los lomos y eliminar los restos; después tira de la espina central para retirarla completamente y deja los lomos en dos mitades.
- 03
Lava los lomos bajo un chorro de agua muy fría y colócalos en un cuenco con hielo y agua para que suelten toda la sangre y queden de color blanco y limpio.
- 04
Coloca los lomos bien ordenados en un táper o recipiente con tapa y congélalos durante al menos 24 horas para eliminar el anisakis.
- 05
Saca los boquerones y déjalos descongelar lentamente en la nevera.
- 06
Coloca los boquerones en un recipiente ancho formando una primera capa con la piel hacia abajo, espolvorea una pizca de sal y continúa haciendo capas de boquerones y sal hasta terminar con todos.
- 07
Cubre completamente los boquerones con vinagre blanco, tapa el recipiente y déjalos reposar en el frigorífico durante 7 a 8 horas.
- 08
Saca los boquerones del vinagre y escúrrelos bien.
- 09
Prepara otro recipiente limpio y coloca nuevas capas de boquerones con la piel hacia abajo, añadiendo entre capa y capa ajo picado muy fino y perejil fresco.
- 10
Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir completamente los boquerones.
- 11
Deja el recipiente tapado en el frigorífico durante 2 o 3 horas antes de servir para que el aceite, el ajo y el perejil se integren con el sabor del boquerón.
El truco
Congela los boquerones 48 h antes para eliminar el anisakis, luego limpia y retira la espina. Cúbrelos con vinagre blanco frío y déjalos 2-3 h hasta que la carne se vuelva blanca; escúrrelos bien y aliña con aceite de oliva, ajo picado y perejil. Consérvalos en la nevera y consúmelos en 24-48 h.
Más de entrantes
Pescados y Mariscos Merluza a la Romana al Punto de Nieve
Disfruta de una merluza a la romana única, donde el secreto de montar las claras al punto de nieve garantiza un rebozado…
Pescados y Mariscos Calamares rellenos de espinacas y pasas
Los calamares rellenos de espinacas y pasas ofrecen una combinación explosiva de sabores y texturas que equilibra la intensidad del mar con…
Entrantes Tallarines de Tortilla de Trigo y Verduras Salteadas
Descubre una forma innovadora, rápida y deliciosa de reinventar las tortillas de trigo transformándolas en tallarines con un sofrito de verduras frescas.…