Patatas Hasselback con beicon y queso
La patata crujiente por fuera, mantecosa por dentro y con el beicon y el queso fundidos encima es una de esas cosas que apetece tener en el horno mientras se termina de preparar la mesa. Si buscas un entrante que desaparezca antes de que llegue el plato principal, esta es la versión que repito.
Funciona por el corte en acordeón: láminas finas, de medio centímetro, que se abren al hornear y dejan entrar el calor sin que la patata se deshaga. Lo que salva el resultado es no cortar hasta abajo; con dos palillos a los lados como tope, el cuchillo se detiene solo. El fallo típico es añadir el queso y el beicon demasiado pronto: se tuestan antes de que la patata esté tierna. Hay que empezar solo con aceite, sal, pimienta, orégano y un poco de mantequilla, hornear media hora y reservar los toppings para el final, cuando la patata ya cede al pincharla.
No hace falta técnica especial, solo medir bien los cortes y respetar el tiempo de horno. Prueba una primera vez y verás que la repites.
Paso a paso
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En primer lugar precalentar el horno a 200 grados
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A continuación lava muy bien las patatas y sécalas.
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Ahora hacer los cortes para ello, lo más fácil será poner la patata con algo a los lados para que el cuchillo no pueda llegar hasta abajo cortamos las patatas a rodajas y sin llegar abajo, los cortes se tienen que quedar sujetos a las patatas, como un acordeón y ser finos como de medio centímetro aproximadamente.
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Seguidamente coger una fuente y poner papel de horno poner las patatas con cuidado para que no se rompan, regar con un poco de aceite de oliva por encima, añadir un poco de sal, pimienta negra y un poco de orégano por encima ahora por un poco de mantequilla encima de cada patata
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Mete en el horno la bandeja con las patatas y hornea durante 30 minutos
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Sacar del horno y con cuidado vamos rellenar las patatas con una lonchas de beicon y queso de fundir
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Finalmente metemos en el horno de nuevo y dejamos 20 minutos más hasta que veamos que están tiernas por dentro y crujientes por fuera.
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Servir calientes acompañadas de alguna salsa si os gusta como Ali-oli o salsa brava, casera
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NOTA el tiempo de horno puede variar en función del tamaño de las patatas.
El truco
Elige patatas de tamaño similar para que se hagan por igual y coloca dos palillos a los lados al cortar para no llegar al fondo. Si quieres una versión más ligera, sustituye el beicon por jamón serrano y usa queso rallado curado. Añade el queso en los últimos 10 minutos para que no se queme y sirve enseguida para que el exterior siga crujiente.
Fotos del proceso
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