Que podemos hacer con las raspas y cabezas del pescado

Cuando terminas de limpiar el pescado y te queda delante ese montón de espinas y cabezas, es fácil pensar en tirarlas. Pero ahí dentro hay más sabor que en muchos lomos.

No hay misterio: se trata de cocerlas lo justo para que suelten lo bueno sin amargar. Con veinte minutos a fuego suave y un fondo de verdura aromática basta; si lo dejas hervir a borbotones o lo prolongas demasiado, el caldo se vuelve áspero. Cuela con paciencia y aprieta bien los restos para no perder ni una gota de sustancia. Yo tardé un par de veces en dar con el punto, pero ahora no concibo desechar esas partes.

Congélalo en cubiteras y tendrás base lista para cualquier arroz o guiso. Pruébalo y verás que no hay vuelta atrás.