✦ Receta de casa

Salsa bechamel

Name: Salsa bechamel
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml de leche; 2 cucharadas de mantequilla; 3 0 4 cucharadas de harina; 1/2 cebolla blanca; un poco de sal; un poco de pimienta y nuez moscada; un poco de nuez moscada

7 ingredientes 6 pasos 25 min 4 raciones Fácil

La bechamel tiene mala fama y no es del todo injusta: pegotes, grumos y un sabor a harina cruda que arruina cualquier plato. Yo la hice varias veces antes de entender que el problema no era la receta, sino las prisas.

El punto justo llega cuando la harina pierde ese olor crudo tras rehogarla un par de minutos, y la leche entra caliente, nunca fría. Ahí empieza lo que de verdad importa: mover sin parar con varilla y fuego suave. Si te queda espesa, un chorrito de leche caliente lo arregla; si aparecen grumos, la batidora los elimina y de paso tritura la cebolla para dejar una textura más fina. La nuez moscada, al final, fuera del fuego.

Cocínala sin miedo y sin dejar de mirarla: son veinticinco minutos que luego te resuelven una cena entera. Eso sí, pégale el film a la superficie si la guardas, o tendrás costra.

Paso a paso

01
En primer lugar poner la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla partida a trocitos salpimentada.
02
A continuación cuando esté echar la harina y rehogar 2 o 3 minutos para que la harina se haga
03
Seguidamente echamos la leche caliente y un poco de sal y pimienta al gusto y vamos moviendo constantemente con una varilla con el fuego no muy fuerte y sin dejar de mover hasta que esté ( la bechamel no debe quedar muy espesa si es necesario echar un poco más de leche)
04
Cuando esté retirar de sal si es necesario echar un poco de nuez moscada si os gusta
05
Finalmente batir con la batidora o robot de cocina por si tiene algún grumo y para que la cebolla se triture y la bechamel quede más fina
06
Poner un pasa-puré la bechamel si la habéis triturado con la batidora para que la bechamel quede más fina, si no la trituráis con robot de cocina no hará falta ese paso.

El truco

Para una bechamel más ligera, sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen y usa leche desnatada. Si te queda espesa, añade leche caliente poco a poco batiendo con varilla. Conserva en nevera hasta 3 días con film pegado a la superficie para evitar costra; congela en porciones si sobra.