Salsa de queso azul

Hay una salsa que arregla una cena mediocre en diez minutos. La busco cuando quiero dar un empujón a unas patatas, a un filete o a una verdura a la plancha sin complicarme. Queso azul fundido en nata: nada más, y todo lo demás es oficio.

El punto de la nata decide el resultado. Si la tienes a fuego medio y añades el queso con el cazo todavía en el fuego, la salsa se corta y te queda un amasijo con grumos que no hay manera de recomponer. Me costó dos intentos entenderlo: retira antes de incorporar el queso y remueve con el calor residual. La sal, con cuidado, porque el propio queso ya viene salado. Y la pimienta blanca, molida al momento, le da ese fondo picante que agradece.

No hace falta más maña que esa. Si sale espesa, un chorrito de leche la aligera; si sale líquida, dos minutos de reducción la arreglan. Cocínala y pruébala antes de servir.