Solomillo relleno en salsa de naranja
El solomillo tiene fama de especial, y no siempre es merecida: se seca con mirarlo. Con una salsa de naranja bien trabajada, sin embargo, queda un plato de fiesta que se resuelve en media hora larga, con horno encendido y poco más.
La salsa espesa lo justo, unos minutos al fuego bajo; si hierve fuerte, la nata se corta y el zumo amarga. Por eso conviene disolver la maizena antes de incorporarla y no perder de vista el punto: espesa sin burbujear. Ese trabajo no pide maña, pide atención.
Merece la pena tenerla entre las recetas de diario. Queda una salsa fina que aprovecha el puerro y sirve para rematar la carne sin que el solomillo pierda jugo. ¡Y se conserva varios días en la nevera!
Paso a paso
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En primer lugar partir el puerro a trocitos sólo la parte blanca y sofreír en una sartén con un poco de aceite hasta que este no debe estar muy hecho,
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A continuación mezclar la maizena con un poco de zumo de naranja
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Seguidamente añadir el recto del zumo de naranja al puerro y el brick de nata y mover
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Finalmente echar la maizena que hemos disuelto con el zumo de naranja remover con el fuego bajo, sin que hierba hasta que espese un poco unos 3 0 4 minutos
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Y por último cuando esté triturar y colar para que quede una salsa más fina
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Reservar hasta que este el solomillo.
El truco
La salsa gana si infusionas la piel de una naranja (sin parte blanca) en la nata 10 minutos antes de colar. Si queda líquida, deja reducir sin hervir fuerte para que no se corte. Puedes sustituir la nata por nata ligera y añadir una cucharadita de miel si el zumo sale ácido. Conserva la salsa 3 días en nevera y caliéntala suave.
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